内臓肉は、内臓肉とも呼ばれ、動物の消費可能な臓器のことです。内臓肉には、肝臓、心臓、脳、腸などが含まれます。臓器肉を食べることは、健康に良いことがたくさんありますが、デメリットもあるのです。
現在、アメリカでは、家畜は一般的に筋肉肉を目的として捕獲されています。しかし、フランスでは鴨のレバー、中南米では牛タン、ドイツでは豚レバーなど、多くの国で特定の動物の臓器が料理として食べられているのです。アジア料理では、腎臓、胃、腸など、動物の体の多くの部位が使われることが多い。
興味深いことに、第二次世界大戦中、アメリカでは内臓肉の消費量が大幅に増加した。第二次世界大戦中、アメリカでは臓器肉の消費が急増した。
ガストロノミカ誌のジェイク・ヤングによれば、内臓肉は再び高級レストランで復活を遂げたという。
栄養情報
牛の生レバー4オンスに含まれる成分：?
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カロリー 153
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タンパク質：23g
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脂肪：4グラム
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炭水化物: 4グラム
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食物繊維：0グラム
生の牛ハツ4オンスの含有量：？
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カロリー 127キロカロリー
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タンパク質：20グラム
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脂肪：4グラム
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炭水化物: 0グラム
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食物繊維：0グラム
内臓肉は栄養価が高く、筋肉質な肉よりも栄養価が高い場合があります。トライプ（腸）と脳を除いて、ほとんどの内臓肉は、ビタミンB群、鉄、亜鉛を含む多くのビタミンとミネラルの良い供給源となります。
内臓肉に期待される健康効果
アルツハイマーのリスク低減
ビタミンB1として知られるチアミンは、レバーに多く含まれています。チアミンは、記憶力の低下やプラークの形成など、アルツハイマー病の危険因子の予防に役立つことが研究で明らかにされています。
エネルギーの増加
動物の臓器、特に肝臓と腎臓には鉄分が含まれています。鉄分不足の主な症状のひとつに、疲労感やエネルギー不足があります。内臓肉を食べると、血液中の鉄分濃度が上がります。鉄分不足の人は、内臓肉（特にレバー）を食べることで、エネルギーレベルを上げることができます。
癌のリスク軽減
リボフラビンはビタミンB2として知られ、特定の種類の癌から体を保護するビタミンB群の重要なメンバーです。リボフラビンは、内臓肉、特に腎臓と肝臓に多く含まれています。リボフラビンは、肺がんや大腸がんのリスクを低減させることが研究で示されています。リボフラビンの欠乏は、食道がんの危険因子であることが示されています。
心臓病のリスク軽減
腸を除くすべての肉の臓器には、多量のビタミンB12が含まれています。葉酸（これも肉の内臓に含まれる）と組み合わせて、ビタミンB12は血中のホモシステインレベルを穏やかにする働きがあります。ホモシステインが高いと、心血管疾患の危険因子になります。
免疫力アップ
肝臓、腎臓、心臓など、多くの内臓肉には亜鉛が多く含まれています。亜鉛は免疫系が正常に機能するために不可欠です。亜鉛が不足している人は、感染症にかかりやすくなります。
内臓肉に潜むリスク
コレステロール値
内臓肉は栄養価の高い食品ですが、コレステロールも多く含まれています（特に肝臓と心臓）。コレステロール値が高いと、心筋梗塞や脳卒中になるリスクが高まります。したがって、内臓肉は適度に食べることが推奨されます。
痛風に関する懸念
痛風の方は、内臓肉にプリン体が多く含まれているため、内臓肉は避けた方がよいでしょう。プリン体を多く含む食品は、痛風の方の関節障害を進行させる可能性があります。
ヘモクロマトーシスは？
鉄過剰症として知られるヘモクロマトーシスと診断された方は、血液中の鉄分が多すぎるため、鉄分の多い内臓肉の摂取を控える必要があります。
