脱水食品は体に良いのか？

脱水は、食品を保存する最も古い方法の1つです。私たちの祖先は太陽の光を利用して食品を乾燥させていましたが、現在では細菌の原因となる水分を除去できる業務用機器や家庭用電化製品があります。

脱水食品は、サラダ、オートミール、焼き菓子、スムージーなどに加えると、多くのスナック菓子の代わりに健康的なものになります。また、サラダやオートミール、焼き菓子、スムージーなどにも使えます。

脱水食品は栄養価を保ちます。軽量で栄養価の高い選択肢として、脱水食品はスペースを節約したいハイカーや旅行者にとってのお供です。

脱水食品は、ほとんどどんなものでも作ることができます。脱水で作られる一般的な食品には、次のようなものがあります。

• リンゴ、ベリー、デーツなどのフルーツから作られたフルーツレザー

• 玉ねぎ、にんじん、マッシュルームなどの野菜を乾燥させたスープミックス

• 保存性を高めるために乾燥させたハーブ類

• 自家製ポテト、ケール、バナナ、ビート、リンゴチップス

紅茶、アルコール飲料、その他のレシピに使用するレモン、ライム、オレンジの皮のパウダー

果物、野菜、ハーブ、そして肉も、オーブンや専用の食品乾燥機で自分で乾燥させることができます。ただし、ナトリウム、砂糖、油などの添加物に注意してください。

栄養情報

脱水することで、食品本来の栄養価が保たれます。例えば、りんごチップスは、カロリー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食物繊維、糖質は生の果実と同じになります。

しかし、乾燥食品は水分が失われるため、通常はサイズが小さくなり、重量あたりのカロリーが高くなります。食べ過ぎを防ぐため、脱水食品は加工されていない食品の推奨量より少なめにしましょう。

また、脱水食品は水分を保持します。

• 必須脂肪酸

• ミネラル類

• 酵素

• ほとんどのビタミン

• 酸化防止剤

」です。

脱水食品は、生鮮食品よりもはるかに長い期間、栄養素を維持することができます。生鮮食品は冷蔵保存すると数日でビタミン、ミネラル、抗酸化物質が失われ、栄養素によっては50％も減少するという研究結果が出ています。

脱水食品に期待される健康効果

食品を乾燥させることで、お金を節約し、生ゴミを減らし、料理を早くすることができます。また、乾燥させた食品に調味料やスパイスを加えることで、ヘルシーで持ち運びに便利なスナックをキッチンにストックしておくことができます。

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乾燥食品には、以下のような利点があることが研究により示唆されています。

癌のリスク軽減

乾燥させた果物や野菜は、膵臓、胃、膀胱、前立腺を含むいくつかの癌のリスクを低減する役割を果たす可能性があります。現在研究が進められていますが、科学者は、乾燥工程が食品中の化学物質を活性化し、がんに関連する細胞の損傷を防ぐのに役立つと考えています。

消化の促進

研究によると、脱水によって野菜や果物の食物繊維が増加します。食物繊維は消化器系の維持に不可欠であり、十分な量を摂取することで便秘、下痢、痔、そして大腸癌を予防することができます。

エネルギーの増加

乾燥させることでカロリーと糖分が凝縮されるため、乾燥食品は他のスナックよりも効果的にエネルギーを補給することができます。また、脱水食品に含まれる栄養素は体内で吸収されやすく、より長い時間エネルギーを感じられるという研究結果もあります。

食中毒のリスクを軽減

食中毒の原因となるカビ、酵母、バクテリアは、水分がないと発生しません。食品を脱水することで、ほとんどの一般的な細菌と、おそらく他の病気を引き起こす微生物からのリスクを減らすことができることが研究で示されています。しかし、脱水した食品の保存方法も安全性に影響を与える可能性があり、食中毒の汚染物質の全容を調べるには、さらなる研究が必要です。

栄養価の向上

適切に保存すれば、ほとんどの脱水食品は数年の賞味期限があり、場所もとりません。液体で戻すので、スープやキャセロール、炒め物などの食事に栄養を追加するのも簡単です。

また、季節外れの食材を利用することもできます。一年を通して栄養価の高い食品を摂ることができ、健康増進や病気のリスク軽減につながるという研究結果もあります。

脱水食品に潜むリスク

脱水食品はビタミンやミネラルを豊富に含みますが、その分カロリーや糖分も凝縮されています。脱水後は1食分が非常に少なくなるため、ついつい食べ過ぎてしまうことも......？

脱水食品を食べるときは、以下のようなデメリットがあることを考慮し、量を控えめにしましょう。

不要な体重増加

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脱水食品は重量あたりのカロリーが高く、食品によってはナトリウムや糖分が多く含まれることがあります。これらの栄養素は過剰に摂取すると、体重増加の原因となり、肥満、心臓病、糖尿病のリスクを高める可能性があります。

ビタミンの欠乏

ほとんどの栄養素は脱水後も変化しませんが、ビタミンAとビタミンCは減少または破壊される可能性があります。また、方法によっては、ビタミンB群や一部のミネラルも減少する可能性があります。ビタミン不足にならないよう、これらの栄養素は他の食材から摂取するようにしましょう。

脱水症状

研究調査によると、私たちは1日に摂取する水分の約20％～30％を食事から摂っています。水分補給は、消化、血圧管理、関節の健康、そして体内の細菌を洗い流すのに役立ちます。

食品を脱水することで、その水分が失われます。研究によると、ほとんどの人はすでに十分な水を飲んでいないので、脱水は危険です。

薬物乱用

脱水食品には多くのビタミンやミネラルが濃縮されていますが、一部の栄養素は特定の薬と相互作用する可能性があります。

例えば、ケールチップスには心臓の健康を促進するビタミンKが含まれていますが、血液希釈剤などの薬と相互作用する可能性があります。食品乾燥機の電源を入れる前に、食事で管理すべき栄養素について医師に相談してください。