パーボイルド・ライス（変換米）は、アジアやアフリカの国々で何年も前から食べられている、部分的に調理された米のことです。パルボイルドライスは、米を浸し、蒸し、乾燥させたもので、米の外皮は食べられないままです。こうすることで、お米の内側が少し黄色くなるのです。
茹でることで、お米を食べるときに籾殻を取り除きやすくなります。また、お米の食感もよくなり、普通の白米よりもふっくらとした食感になり、粘り気も少なくなります。しかし、パーボイルド・ライスは体に良いのでしょうか？ここでは、パーボイルドライスを食べることによる健康上のメリットとリスクについて考えてみましょう。
栄養成分について
パーボイルドライスの長粒種白米1合（155g）には、以下の栄養素が含まれています。
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カロリー 194
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脂質：0.5グラム
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炭水化物 41グラム
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食物繊維：1グラム
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タンパク質：5グラム
」となります。
パーボイルドライスは鉄分やカルシウムの供給源でもあるのです?
白米に比べ、パーボイルドライスはカロリーが低く、炭水化物も少なく、食物繊維も多く、タンパク質も多く含まれています。そのため、従来の白米よりも健康的な選択肢となります。
パーボイルドライスに期待される健康効果
パーボイルドライスは、分子レベルでお米を変化させます。お米の栄養価を高めるには、お米を茹でることが効果的です。では、パーボイルドライスの健康効果をいくつか見てみましょう。
腸内環境の改善
お米に含まれるでんぷんはプレバイオティクスとして働き、腸内の健康なバクテリア、つまりプロバイオティクスの繁殖を促します。腸内の微生物のバランスが適切であれば、健康状態から気分まであらゆることに影響を与えるので、プレバイオティクスを含む食品を食べることは健康全般に非常に有益なのです。
糖尿病症状の軽減
白米や玄米に比べて、パーボイルド・ライスは血糖値への影響が少なく、糖尿病患者にとって他の米よりも安全な選択であることが研究により示唆されています。特に、残ったパーボイルドライスを冷蔵保存して食べる場合は、パーボイルドライスを低温で保存することで、さらに血糖値への影響が少なくなる可能性があります。
パーボイルドライスの潜在的なリスク
パーボイルドライスは、一般的に通常の量であれば食べても問題ないとされています。しかし、どんな食品でも大量に食べれば危険な状態になる可能性があります。パーボイルドライスは白米より健康的ですが、市場で最も健康的な穀物ではありませんし、パーボイルドライスに代わる健康的な食品もたくさんありますので、食生活に変化を与えることができます。
ヒ素のレベル
他のお米と同じように、パーボイルドライスにも無機ヒ素が含まれています。大量のお米を食べると血液中に有害なヒ素が含まれることになり、特に小さなお子様には有害です。
パーボイルドライスを食べるときに、摂取するヒ素の量を減らす方法があります。お米をきれいな水で洗い、十分に炊くことで、お米に含まれるヒ素をある程度取り除くことができます。
しかし、それでもお米の摂取量を週に7食以下に抑えることが大切です。しかし、お米の摂取量を1週間に7食以下に抑えることは大切です。
より健康的な代用品
パーボイルド・ライスは従来の白米よりヘルシーですが、現在市販されている穀物の中で最もヘルシーなものではありません。玄米、キヌア、大麦、ソバなど、より健康的な穀物があります。
