プランテンはバナナ科に属しますが、アメリカやヨーロッパで一般的に生食されているキャベンディッシュバナナとは大きく異なります。キャベンディッシュバナナは、その甘さからデザートバナナと呼ばれることもある。プランテンはでんぷん質が多く、甘みが少ないので、通常、調理して食べる。
プランテンは緑色のバナナと呼ばれることもありますが、熟成させると黄色になり、その後黒っぽくなります。プランテンは中南米、アフリカ、アジアで栽培されており、重要な食料源となっています。アメリカやヨーロッパでは、栄養価の高いこの食材のさまざまな調理法や摂取方法が紹介され、入手しやすくなっています。
健康効果
プランテーンに含まれるレジスタントスターチは、その健康効果に大きな関心を呼んでいます。レジスタントスターチとは、小腸で消化されにくい炭水化物のことです。その代わりに大腸に入り、そこで発酵して善玉腸内細菌のエサになります。?
さらに、オオバコは以下のような他の健康効果も期待できます。
消化器系の健康
オオバコが消化器系の健康に良いのは、2つの要因によるものです。まず、レジスタントスターチがプレバイオティクスとして働き、大腸内の健康な細菌の増殖を促進します。第二に、オオバコにはかなりの量の食物繊維が含まれており、腸の機能を向上させる働きがあります。
糖尿病のコントロール
2型糖尿病患者にとって、血糖コントロールの管理は重要な目標です。これは、血糖値が下がりすぎたり上がりすぎたりしないようにすることを意味します。オオバコは小腸で消化されないので、血糖値を急上昇させることはありません。ゆっくりと消化される食品は、グリセミック指数（GI値）が低いです。GI値が55以下は低いとされています。プランテンはGI値が40台なので、糖尿病の人に適した食品といえます。?
血圧のコントロール
カリウムの摂取量を増やしたいと思ったとき、まずバナナに手を伸ばすかもしれません。しかし、バナナよりもオオバコの方がカリウムの含有量が多いのです。多くの人は十分なカリウムを摂取していません。高血圧は、ナトリウムの過剰摂取とカリウムの不足が関係し ていると言われています。高血圧は、心臓発作、脳卒中、動脈瘤、その他多くの心血管系疾患を引き起こす可能性があります。?
健康な免疫システム
ちょっとしたことが健康に大きな違いをもたらすことがあります。例えば、健康な免疫システムを維持するためには、特定のビタミンとミネラルを少量摂取するだけでよいのです。ビタミンC、ビタミンB6、マグネシウムは、これらの重要な微量栄養素のうちの3つであり、プランテーンはこれら3つの栄養素を適切に摂取することができます。これらの栄養素を錠剤で摂取しても、同じような保護効果が得られるかどうかは、研究者によって確認されていません。
栄養
カリウム、食物繊維、ビタミンC、ビタミンB6、マグネシウムのほか、プランテンには次のような栄養素が含まれています：?
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ビタミンK
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ビタミンA
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銅
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鉄
1食分の栄養成分
ゆでてつぶしたオオバコ1/2カップに含まれる成分
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カロリー 116
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タンパク質：1g
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脂肪：0グラム
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炭水化物: 31グラム
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食物繊維：2グラム
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糖質：14グラム?
」となります。
気をつけるべきこと
プランテンは栄養価の高い食品ですが、調理方法によっては健康的でなくなります。多くの伝統的なレシピでは、プランテーンを揚げる必要があります。油分を吸収しやすいため、1食分のカロリーと脂質が高くなります。
熟したプランテンはデザートの材料として人気があるが、熟すと糖分が増える。そのため、デザートのレシピによく使われる砂糖が追加されます。プランテ ン・チップスはおいしいスナックですが、一般的に揚げて塩漬けにしたものです。健康的な食生活にプランテ ンを取り入れるには、少量の塩で、油や砂糖を加えていないレシピを探すとよいでしょう。
プランテインの調理法
プランテンは、ゆでたり焼いたりすることができます。茹でる場合は、皮を取り、乱切りにして、ジャガイモと同じように茹でます。出来上がったら、ジャガイモと同じようにつぶすか、使います。熟して黄色くなったものは、アルミホイルで焼いて、少し甘めの味付けにするとよいでしょう。プランタンの使い方は、以下の通りです。
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シチューやスープにジャガイモの代わりにプラタンを入れる
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ブラックビーンチリに完熟したプランテーンの塊を加える
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スライスしてエアフライヤーやコンベクションオーブンで調理すると、よりヘルシーなプランテンチップになります
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ひよこ豆と一緒にスパイシーなカレーに使う
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熟したプランテーンを軽くキャラメリゼして、コスタリカの黒豆と米の料理「ガロ・ピント」に添えて。
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バナナの代わりに完熟したプランテンを使って、バナナブレッドを作る
