パセリの健康効果

パセリは、セリ科に属する花ハーブで、広く栽培されています。アメリカ、ヨーロッパ、中近東の料理で普及している。

市場や食品店でよく見かける生のパセリには、2つの種類があります。巻き葉パセリ」と「平葉パセリ」です。カーリーリーフパセリはフレンチパセリとも呼ばれ、添え物としてよく使われます。イタリアンパセリとも呼ばれるフラットリーフ・パセリは、香りが強く、サラダや料理の材料としてよく使われる。

乾燥パセリも市販されている。乾燥させることで、ハーブの健康効果が減少しますが、すべてではありませんし、実際、癌と闘う可能性を向上させるかもしれません。

健康効果

パセリには多くのビタミン、ミネラル、抗酸化物質が含まれており、重要な健康効果が期待できます。特にビタミンKが豊富で、大さじ1杯の新鮮なパセリのみじん切りで、1日の推奨摂取量の70％以上を摂取することができます。

パセリはまた、十分な量のビタミンAとフラボノイドと呼ばれる抗酸化物質も含んでいます。

パセリがもたらすその他の健康効果には、以下のようなものがあります。

癌の予防

パセリには、フラボノイドの一種であるアピゲニンが多く含まれています。調理や乾燥は、パセリの他の健康効果を減少させるかもしれませんが、パセリに含まれるアピゲニンを増加させます。実際、乾燥パセリはアピゲニンを最も多く含む天然食材です。

フラボンは特定の顕花植物に含まれる色素で、強力な抗酸化物質です。アピゲニンは特に抗がん剤として期待されているが、さらなる研究が必要である。

利尿作用

利尿作用とは、体内の物質を排出するために腎臓がおしっこを余分に作るプロセスのことです。パセリは強力な天然利尿剤として働き、腹部膨満感や血圧を下げるのに役立ちます。

骨の健康

パセリには、骨の健康に関連するビタミンKが豊富に含まれています。このビタミンは、骨の成長と骨密度をサポートします。

パセリに関するある研究では、ラットの骨粗しょう症予防に役立つことがわかりました。

目の健康

パセリには、目の表面を保護するビタミンAや、加齢黄斑変性症を予防するルテインとゼアキサンチンという2つの抗酸化物質が含まれています。

続き

栄養について

パセリに含まれるビタミンKは、骨の健康に貢献するほか、血液の凝固を助けるので重要です。

パセリにはビタミンCやその他の抗酸化物質が豊富に含まれており、糖尿病、脳卒中、心臓病、がんなどの深刻な健康状態のリスクを軽減するのに役立ちます。

その優れた供給源でもあります。

• ビタミンA

• 葉酸

• カリウム

• カルシウム

• マグネシウム

1食分の栄養素は？

大さじ1杯の刻んだ新鮮なパセリには、以下の栄養素が含まれています。

• カロリー 1

• タンパク質：0g

• 脂肪：0グラム

• 炭水化物: 0グラム

• 食物繊維：0グラム

• 糖質：0g?

の場合

• ビタミンA：6％ RDI

(>▽

ビタミンC: 8% RDI

ポーションサイズ

パセリは低カロリーで、ほとんどの人がリスクなく摂取できる食材です。パセリの大量摂取は、妊婦には危険な場合があるので、避けた方がよい。

パセリの利用方法

パセリを食生活に取り入れるのは簡単です。スープやサラダに加えたり、料理の仕上げに振りかけたりすることができます。また、パセリは、以下のようなハーブ調味料、ソース、料理の主要成分の一つを構成しています。

• ブーケガルニ（フランス料理のスープ、ストック、ソースによく使われるハーブの束

• サルサ・ヴェルデ、イタリアの調味料

• ブラジルのハーブ調味料「チェイロ・ベルデ」（Cheiro-verde

• 中東のサラダ「タブーレ」(Tabbouleh)