タマリンドは、その美しさと果実のために、世界の多くの地域で珍重されている木です。タマリンドはマメ科の木で、豆のようなポッド状の実をつけます。この豆の中には酸っぱい果肉が入っていて、熟すととても甘くなる。人々はこの実を生で食べたり、果肉を料理に使ったりする。
また、タマリンドの葉、豆、樹皮、木はさまざまな用途に使われます。タマリンドはウスターソースの原料であり、アジア、中南米、アフリカ、カリブ海地域の多くの料理に使用されています。チャツネ、ソース、キャンディー、ドリンクなどにも多く使われています。
健康への効果
タマリンドは伝統的な薬として使用されていますが、その治療的な使用法についてはもっと探求する必要があります。タマリンドの果肉には、健康を増進させる様々な栄養素が含まれています。
組織の健康
タンパク質を構成するアミノ酸は、体の組織の成長と修復に必要です。アミノ酸の中には、体内で合成できない必須アミノ酸があり、食べ物から摂取する必要があります。タマリンドには、トリプトファンを除くすべての必須アミノ酸が大量に含まれています。他のアミノ酸については、WHOが定める理想的なタンパク質の基準を満たしています。しかし、タマリンドに含まれるすべての栄養素を体がどれだけ吸収できるかは、研究者にもわからないようです。
癌のリスク軽減
科学者たちは、多くの理由から抗酸化物質を多く含む食事を推奨していますが、そのうちの1つが癌のリスクの低減です。抗酸化物質は、フリーラジカルが細胞のDNAを損傷するのを防ぐことができます。科学者たちは、多くのガンはDNAへのダメージから始まると考えています。植物に含まれる植物化学物質には、抗酸化の性質があります。タマリンドには、ベータカロチンを含むいくつかのファイトケミカルが豊富に含まれています。?
脳の健康
ビタミンB群には、同じような働きをする8種類のビタミンが含まれています。すべて水溶性なので、体内に蓄積されることはありません。ビタミンB群は、サプリメントに頼らずとも、食事で十分に摂取することができます。ビタミンB群の全種類は、健康維持に欠かせません。特に、脳と神経系を正常に機能させるために必要です。タマリンドには、ビタミンB群、特にチアミンと葉酸が豊富に含まれています。他の植物と同様、タマリンドにはビタミンB12は含まれていません。
骨の健康
食事で十分なマグネシウムを摂取している人は、不足している人に比べて骨密度が良好です。多くの人、特に10代と70歳以上の人は、十分なマグネシウムを摂取できていません。タマリンドはマグネシウムの豊富な供給源です。また、多くの植物性食品よりも多くのカルシウムを含んでいます。この2つのミネラルを組み合わせ、さらに体重をかける運動をすることで、骨粗しょう症や骨折の予防につながる可能性があります。体内でカルシウムを利用するためには、ビタミンDが必要です。タマリンドはビタミンDの重要な供給源ではないので、他の供給源からビタミンDを摂取する必要があります。?
栄養
タマリンドは栄養がとても豊富で、10％以上の栄養素が含まれています。
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ビタミンB1(チアミン)
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ビタミンB3（ナイアシン）
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カリウム
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マグネシウム
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リン
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鉄
1食分の栄養成分
ハーフカップ1杯分の含有量
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カロリー 143
リットル
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タンパク質：2g
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脂肪：0グラム
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炭水化物(Carbohydrate) 38グラム
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食物繊維：3グラム
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糖質：34グラム
気をつけたいこと
タマリンド果肉のカロリーのほとんどは、糖分の形になっています。それでもタマリンドに含まれる栄養素は、多くの人にとって貴重な食品となります。体重や糖分の摂取量を気にしている人は、少量にとどめておく必要があるかもしれません。タマリンドは、キャンディーや甘酒にも使われています。これらのアイテムに含まれる添加された砂糖は、糖尿病、体重管理の問題、またはメタボリックシンドロームの人々にとっては、あまり良い選択ではありません。
タマリンドの利用方法
タマリンドは、さやを開けて果肉を食べると、プレーンな状態で食べることができます。さやは腐りにくいので、近所のマーケットに置いていない場合は、通販で取り寄せることもできます。また、タマリンドは圧縮されたブロック状、濃縮液、瓶詰めのペースト状で購入することもできます。これらの形態は、少なくとも開封するまでは保存が可能です。タマリンドは、さやの収穫時期によって、より甘くなるものもあります。タマリンドを最も健康的に使うには、砂糖や油を大量に使用するレシピは避けてください。
タマリンドの使い方は以下の通りです。
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タマリンドをソースに使った定番のパッタイに挑戦してみてはいかがでしょうか。?
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レンズ豆を使ったインドの伝統料理「ダル」の味付けにタマリンドを使ってみましょう。
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定番のタマリンドチャツネを作り、ディップやソースとして使う?
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タマリンドペーストを醤油、生姜、ニンニクとブレンドして、ピリッとしたサラダドレッシングを作ります。
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タマリンドソースをバーベキューソースと混ぜると、より複雑な味わいに?
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タマリンドを使って、鶏肉やエビの炒め物のソースを作ってみましょう。
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牛肉のマリネ液に使うと、柔らかくなる効果と風味が増します。
（＾ω＾）ノ
