米国で消費用に生産されるほとんどの動物の牛乳は、販売店に出荷される前に細菌を殺すために熱で殺菌されています。生乳とは、殺菌されていない状態の牛乳のことです。
CDC（米国疾病管理センター）やその他の保健機関は、殺菌工程を経ていない生乳の摂取を推奨していません。しかし、多くの人々は、生乳には殺菌の過程で除去された健康なバクテリアや栄養素が含まれていると信じています。
しかし、生乳が体に良いということは、科学的に証明されていません。
生乳を飲むことは潜在的な危険性があるため、19の州では販売も購入も違法とされています。ただし、特定の期間熟成させた生乳から作られたチーズを販売・購入することは、一部の州で合法とされています。
生乳に関する州法は、いくつかのグループに分類することができます。
-
小売店での生乳の販売を許可している州。
-
ファーマーズマーケットや同様の場所での生乳の販売を許可している州。
-
生乳を生産した農場からの生乳の販売を許可している州。
-
カウシェアプログラムを許可している州
-
山羊の生乳の販売のみを許可している州。
多くの州で生乳は消費者に販売できないが、動物が消費する分には販売できる。
栄養情報
牛乳1カップの含有量：?
-
カロリー 149
-
タンパク質：8g
-
炭水化物: 12グラム
-
食物繊維：0グラム
-
糖質：12グラム
脂肪：8グラム
」となります。
牛乳は：？
-
カルシウム
-
ビタミンA
-
カリウム
」です。
栄養成分は低温殺菌牛乳を基準としており、ビタミンDは瓶詰め前に添加されることが多いため、ビタミンDを強化しています。
生乳を含む全乳製品は、骨の健康など体全体の多くの機能をサポートする良質なタンパク質源です。
生乳に期待される健康効果
人気が高まっているにもかかわらず、生乳を飲むことによる科学的に証明された効果はありません。実際、連邦酪農局（FDA）などの保健機関は、低温殺菌された牛乳だけを飲むことを推奨しています。
しかし、牛乳の潜在的な健康効果を裏付ける研究はたくさんあり、以下のようなものがあります。
臓器の健康
牛乳に含まれるビタミンAは、心臓、肺、腎臓など、体全体にあるいくつかの臓器の構造とプロセスをサポートします。
血圧を下げる
牛乳は、血圧を下げ、心臓の健康全般に関係するミネラルであるカリウムの優れた供給源です。
目の健康
牛乳に含まれるビタミンAは、目の健康をサポートし、加齢により視力に影響を与える黄斑変性症のリスクを軽減することが分かっています。
骨の健康
カルシウムはあらゆる年齢層の人々の骨の健康を維持するために必要ですが、牛乳がこの目的のために最適なカルシウム源であるかどうかは、研究によって明らかになっていません。牛乳に含まれるビタミンAは、実際に骨を弱める可能性があります。
それでも、カルシウムは一般的に健康に良く、体に必要であり、生乳を含む牛乳に含まれています?
生乳の潜在的なリスク
生乳の主なリスクと副作用は、有害な細菌を殺す低温殺菌をしないことに関連しています。
バクテリアの感染
専門家によると、生乳はブルセラ菌、カンピロバクター、クリプトスポリジウム、大腸菌、リステリア菌、サルモネラ菌など多くの危険な細菌を保有しているため、安全に飲むことはできないとされています。これらの細菌は、特に免疫不全の場合、深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。いくつかの細菌感染症の集団発生は、生乳および生乳製品に起因するものでした。
より健康的な代替品
連邦政府の保健機関、多くの食品科学者、その他の医療・食品安全の専門家によると、生乳を摂取することのリスクは、研究によって裏付けられていない健康上の利点とされるものをはるかに上回るとされています。
このため、生乳や生乳製品に代わるより健康的な方法として、低温殺菌牛乳や乳製品が挙げられます。
