発酵したニンニク：健康効果はあるのか？長所と短所、栄養情報など

ニンニクの健康効果について聞いたことがある人は多いでしょう。その世界中の伝統的な医学で使用され、bodysの免疫応答を高めるような健康上の利点を称している。

実際、ニンニクはヒポクラテス、何人かが現代医学の父を考慮する古代ギリシャの医者によって薬として使用されました。また、エジプト人、バビロニア人、ローマ人、中国人も薬用として使用していた。

黒にんにくとしても知られる発酵にんにくは、新鮮なにんにく（Allium sativum L.）を発酵させたものである。発酵させることで、ニンニクは濃い茶色になり、生のニンニクが持つ強烈な味は薄れる。発酵したニンニクは甘く、歯ごたえがあり、ゼリーのような食感と表現されます。発酵ニンニクの作り方はかなり簡単で、以下の手順で作ればいいのです。

にします。

発酵させることで、にんにくの味だけでなく、利用できるミネラルや栄養素も変化します。通常のニンニクと比較して、発酵ニンニクは強化された生物活性を示す。食品に含まれる生理活性成分は、体の機能を助け、より良い健康状態を促進します。いくつかの研究で、黒にんにくには以下のような体内での働きがあることが分かっています。

• 抗酸化作用

• 抗アレルギー

• 抗糖尿病

• 抗炎症

• 抗発癌性

栄養成分

黒にんにくの栄養成分は、発酵過程の条件によって変化します。

生にんにく大さじ1杯（15g）の含有量：?

• カロリー 35

• タンパク質：1g

(>▽

脂肪：0グラム

• 炭水化物: 8グラム

• 食物繊維：0.1グラム

• ナトリウム 0グラム

• 糖質 0グラム

生にんにくには：？

• マンガン

• ビタミンB6

ニンニクには、カルシウム、銅、カリウム、リン、鉄、ビタミンB1も含まれています。

発酵させることでニンニクの栄養素の量が増え、体に吸収されやすくなることが研究で明らかになっています。タンパク質の含有量が最も多かったのは発酵後60日目、脂質と炭水化物の含有量が最も多かったのは発酵後90日目だったそうです。

また、ポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化物質が老化の過程で増加することが研究で明らかにされています。抗酸化物質は、病気の原因となる細胞へのダメージを防ぐのに役立ちます。

発酵の過程には塩分が含まれるため、発酵ニンニクを家庭で作ると、通常の生ニンニクよりもナトリウムの含有量が多くなります。ナトリウムを含まない発酵ニンニクも食料品店で販売されています。

ある研究では、発酵ニンニクはリボフラビン、-トコフェロール、ほとんどのアミノ酸のレベルが高いが、チアミンとアスコルビン酸（ビタミンC）のレベルは低いことが示されました。

発酵ニンニクに期待される健康効果

ニンニクは、その大きさの割に、ビタミンB群やがんと闘う抗酸化物質などの栄養素が豊富で、さまざまな健康効果が期待できます。しかし、特定の薬と干渉する可能性があります。

発酵ニンニクを含むニンニクを食べることで、以下のような健康上の利点があることが研究により判明しています。

免疫力向上効果

より多くの証拠が必要ですが、いくつかの研究では、ニンニクは身体の免疫反応を高める可能性があることが判明しています。ヒトを対象とした12週間の研究では、プラセボと比較して、毎日のニンニクサプリメントが風邪を63％減少させることがわかりました。

別の研究では、熟成したニンニクエキスを大量に摂取した場合（1日2.56グラム）、風邪やインフルエンザによる病欠が61％減少したことが明らかになりました。

3番目の研究では、証拠は不十分であり、より多くのデータが必要であると述べています。

血圧を下げる

ヒトを対象とした複数の研究により、ニンニクは高血圧の人の血圧に大きな影響を与えることが示されています。

実際、ある研究では、600～1,500ミリグラムの熟成ニンニクエキスが、24週間にわたって血圧の薬であるアテノロールと同じように高血圧を下げる効果があることがわかりました。

このような効果を得るには、1日にニンニク4片分というかなり多めの量を摂取する必要があります。

コレステロール値を改善する

ニンニクを食べると、LDL（悪玉コレステロール）と総コレステロールの値を下げることができます。

ニンニクのサプリメントを摂取することで、コレステロール値が高い人のLDLと総コレステロールを10～15％減少させる可能性があることが研究で明らかにされています。

ニンニクはHDL（善玉コレステロール）やトリグリセリドに影響を与えないようです。高いトリグリセリドは心臓病の危険因子として知られています。

重金属のデトックス

ニンニクに含まれる硫黄化合物は、大量に摂取した場合、重金属毒性による臓器障害から身を守る働きがあることが分かっています。

自動車用バッテリー工場で、作業中に高濃度の鉛にさらされた従業員を4週間追跡調査したところ、ニンニクを摂取することで血中の鉛濃度が19％低下したことが判明しました。また、頭痛や高血圧といった毒性の兆候も軽減されました。

従業員は1日3回ニンニクを摂取し、最終的にD-ペニシラミンという薬よりも症状を軽減できることが証明されました。

発酵ニンニクの潜在的なリスク

稀ではありますが、ニンニクや発酵ニンニクに有害反応を示す人がいます。また、特定の薬とネガティブに反応することもあります。食事にニンニクを加えたり、ニンニクのサプリメントを摂取したりする前に、特に大量に摂取する場合は、必ず医師に相談してください。

薬物治療のリスク

ニンニクは血液をサラサラにするので、大量に食べると出血の危険性が高まります。また、以下のような他の血液サラサラ薬と反応する可能性があります。

• サリチル酸塩(スピリン)

• ワルファリン(クマジン)

• クロピドグレル(プラビックス)

また、ニンニクは抗HIV薬のサキナビルと干渉する可能性があります。

アレルギーのリスク

人によっては、ニンニクが身体の免疫システムによって脅威と誤認され、アレルギー反応を引き起こすことがあります。ニンニクアレルギーの症状は以下の通りです。

• 皮膚の炎症

• じんましん

• 唇、口、または舌のピリピリ感

• 鼻づまりや鼻水

• 鼻のかゆみ

• くしゃみ

• 目のかゆみ、涙目

• 息切れや喘ぎ声

• 吐き気・嘔吐

• 胃痙攣

• 下痢

症状の程度は様々で、摂取した直後から数時間後に発症します。にんにくアレルギーの疑いがある場合は、かかりつけの医師に相談してください。アレルギー専門医を紹介されるかもしれません。