もやしは5千年以上も前から中国料理の主食として食べられてきましたが、最近では欧米でも人気が出てきています。もやしはすべて似ているかもしれませんが、実際にはさまざまな食べ物の集まりです。ファーマーズマーケットや健康食品店、食料品店などで、もやし、穀物もやし、サラダもやしなどを見つけることができる。
スプラウトは発芽後数日で収穫される非常に若い植物です。これらの野菜は健康に良いことで有名で、多くの人が様々な健康問題に役立つと主張しています。スプラウトを食べることのこれらの利点のいくつかを科学がサポートしていますが、まだ研究が必要です?
栄養情報
新鮮なアルファルファスプラウトの1カップ分の含有量は
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カロリー 8
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タンパク質：1g
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脂質：1グラム未満
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炭水化物 1グラム
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食物繊維：1グラム
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糖質 1グラム未満
(リットル)
スプラウトは優秀な食材です。
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カルシウム
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カリウム
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マグネシウム
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葉酸
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β-カロテン
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ビタミンKは、健康な骨の成長、適切な血液凝固、その他多くの身体機能に不可欠なビタミンです。
スプラウトに期待される健康効果
スプラウトには、多くの重要な栄養素が含まれています。種類によって比率は異なりますが、葉酸、マグネシウム、リン、ビタミンKなどが多く含まれており、成長した植物よりも多く含まれていることが分かっています。
さらに、発芽豆腐や豆乳など、スプラウトから作られた食品は、他の食品に比べてタンパク質が多く、脂質が少ないのが特徴です。
スプラウトには多くの栄養が含まれていますが、以下のような健康効果も期待されています。
血糖値の低下
糖尿病の人は、もやしを食べることで血糖値をより効果的にコントロールできるかもしれません。もやしには血糖値を下げる働きがあることが、研究により示唆されています。これは、2つの別々のプロセスの結果である可能性があります。
まず、発芽していない種子や穀物に比べて、もやしは炭水化物のレベルが低く、インスリンのレベルをコントロールするのに役立つと考えられます。さらに、もやしには酵素が含まれており、これが体内の炭水化物の分解に影響を与えることもわかっています。しかし、この効果の真の原因を明らかにするためには、より多くの研究を行う必要があります。
消化器系の健康増進
もやしを食べると、消化器系の健康が改善される可能性があります。多くの研究によると、種子を発芽させると、その種子に含まれる食物繊維の量が大幅に増加するそうです。この食物繊維の多くは不溶性食物繊維で、胃の中で溶けることはありません。その代わり、プレバイオティクスとして働き、腸内の善玉菌の餌になります。これらの細菌は、安定した健康的な消化器官を維持するために重要であり、膨満感やガスなどの症状を軽減するのに役立ちます。
心臓の健康増進
もやしを食事に取り入れると、心臓の健康にも良い影響があると言われています。いくつかの研究で、もやしの摂取が糖尿病や肥満の人のコレステロール値を下げることが示されています。ある研究では、善玉のHDLコレステロールが増加し、トリグリセリドと悪玉のLDLコレステロールが減少することが示されました。コレステロール値が下がると、心臓病や動脈硬化のリスクが下がると言われています。
スプラウトの潜在的なリスク
もやしは栄養価が高いからと言って、リスクのない食品とは限りません。もやしを食べる前に、以下のことを考慮しましょう。
汚染？
もやしはそのデリケートな性質から、ほとんどの場合、生か軽く火を通した程度で食されます。他の生食品と同様、もやしは大腸菌による食中毒の媒介となる可能性があります。
しかし、もやしは他の種類の食品よりもさらに脆弱である。種子を発芽させるのに必要な暖かく湿った環境は、危険な細菌を増殖させるのに最適な条件でもあるのです。その結果、FDAは1996年以来、48件の食中毒の発生を生または軽く調理したスプラウトと結びつけています。
いくつかの予防策を講じることで、食中毒のリスクを回避することができます。
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ぬめりや臭いのあるもやしを買ったり食べたりしない
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もやしは常に48度以下に冷やしておくこと
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家庭でスプラウトを作ろうとする場合は、除菌に細心の注意を払うこと
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スプラウトは食べる前に水洗いする
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スプラウトを扱う前に必ず手を洗う
