果物の種類と同じだけ、果実酢の種類もあります。これらのビネガーは世界中のレシピで重要な役割を担っています。果実酢は酸味があり、少し甘く、原料となる果実を連想させるものです。また、その強力な風味に加えて、多くの健康上の利点があります。
作り方は、酢をアルコールに発酵させ、さらに酢酸に発酵させるだけ。その結果、酸っぱい液体ができ、食品を漬けたり、レシピにユニークな風味を加えたりすることができる。フルーツビネガーも同じように作られるが、発酵の初めに果物のかけらを加える。近年、多くの人が万能薬と断言し、以下のような問題に効果があると言っています。
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感染症
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高血糖
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体重減少
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癌
現在も多くの研究が行われていますが、果実酢の摂取が健康に与える影響について、現在わかっていることは次のとおりです。
栄養情報
リンゴ酢には、大さじ1杯分の成分が含まれています。
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カロリー 7
リットル
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プロテインは 1グラム未満？
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脂肪：1グラム未満
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炭水化物 2グラム
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食物繊維 1グラム未満
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糖質 1g未満
(リットル)
です。
果実酢は
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カリウム
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カルシウム
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リン
果実酢には、体内のシグナル伝達システムに重要な役割を果たすマグネシウムも豊富に含まれています。マグネシウムを十分に摂取することで、白内障、メタボリックシンドローム、偏頭痛、糖尿病などのリスクを下げることができると研究されています。
フルーツビネガーに期待される健康効果
果実酢は他の酢と同様、強い酸性を示します。果実酢は、発酵の過程で果実の持つ多くの特質が分解されるため、ほとんどの種類の果実酢で同様の健康効果が得られると考えられています。果実酢に付加的な健康効果があるかどうかは不明ですが、酢そのものは以下のような効果があります：?
血糖値を下げる？
酢の摂取による効果としてよく知られているのは、血糖値への影響です。血糖値が常に高い人にとっては、これは利点となりえます。しかし、うまくコントロールされている糖尿病の人々のために、彼らの食事にかなりの量の酢を追加すると、実際に彼らの血糖値が低すぎる送信することができます。糖尿病の人は、酢を多く含む食事をする前に、医師に相談する必要があります。
体重減少
少量の酢を摂取することで、体重を減らすことができるかもしれません。最近のいくつかの研究によると、食事の際に平均大さじ1～2杯の少量の酢を摂取すると、時間の経過とともに体重を減らすことができるそうです。これらの研究では、酢が満腹感を高め、食欲を減退させるためと推測している。
フルーツビネガーの潜在的リスク
歯へのダメージ
ほとんどのお酢は4％～5％の酢酸で、これが刺激的な味と匂いの理由です。酸は歯に悪い影響を与えます。歯のエナメル質からミネラルを奪い、歯を弱くします。フルーツビネガーを飲み過ぎると、特にストレートで飲むと、歯に永久的なダメージを与える可能性があります。
高いカリウムレベル
酢にはカリウムが含まれていますが、長期的に見るとカリウムの恩恵は受けられないかもしれません。ある患者さんの例では、リンゴ酢を大量に摂取して酸が発生したため、カリウム濃度が低下し、骨粗しょう症にまで発展したようです。注意事項として、カリウム値が低い人や骨粗しょう症の人は、医師に相談せずに大量の酢を摂取することは避けた方がよいでしょう。
一般に、酢を大量に摂取した場合の長期的な健康への影響については、あまり研究が行われていません。研究されているのは、サンプル数が少なく、短期間のみです。基本的に、どちらか一方に有利な証拠はあまりありません。果実酢の摂取がもたらすとされる効果を裏付ける研究はまだありませんが、通常の食生活の一部として摂取する分には、害はないと思われます。多くの食品と同様、適度な量を摂取することが重要です。
より健康的な代用品
果実酢をそのまま摂取する代わりに、レシピに加えることで、欠点はあまりなく、風味もよくなり、効果も期待できます。ピクルス、マリネ、サラダドレッシング、そしてカクテルにさえ、ビネガーが使われています。?
