栄養情報
1食分 カロリー 25 % デイリーバリュー* 総脂肪 0 g 0% 飽和脂肪 0 g 0% トランス脂肪 0 g コレステロール 0 mg 0% ナトリウム 42 mg 2% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 6 g 2% 食物繊維 2 g 8% 砂糖 3 g たんぱく質 1 g 2% ※1食分の栄養価を表示しています。
*1日の摂取カロリーは、2,000カロリーの食事に基づいています。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。
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ビタミンC 7
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鉄分 0
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ビタミンB6 0
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マグネシウム 0
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カルシウム 2
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ビタミンD 0
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コバラミン 0
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ビタミンA 204
にんじんはヘルシーな野菜で、おやつに食べたり、いろいろな料理に使って中身と味を補います。サラダや肉料理、パスタなどに使うと、シャキシャキとした食感でいつもと違ったおいしさが楽しめます。しかし、にんじんは栄養価も高く、日常的に必要な栄養素がたくさん詰まっているのです。
にんじんは、カリウム、抗酸化物質、ビタミンAなど、さまざまな栄養素の優れた供給源です。カロテノイドの一種であるβ-カロテンは、にんじんをオレンジ色に染める栄養素で、健康増進にも役立ちます。食品から摂取するとビタミンAに変換され、他の果物や野菜に黄色やオレンジ色を与えるのです。
ここでは、にんじんの健康効果や栄養情報、調理方法などをご紹介します。
健康効果
ニンジンには、健康を促進する栄養素が豊富に含まれています。にんじんには抗酸化物質が含まれており、細胞をダメージから守り、がんや心臓病などの疾患を予防する効果が期待できます。
ここでは、ニンジンのその他の健康効果をご紹介します。
目の健康
ニンジンに豊富に含まれるビタミンAは、目の健康を維持するために欠かせない栄養素です。ビタミンAが少ないと夜盲症のリスクが高くなるという研究結果もあります。
がんのリスクを下げる
カロテノイドは、いくつかの種類のがんから体を守るのに役立ちます。ある研究では、ベータカロテンを多く含む食事が、前立腺がんを予防するのに役立つことが示されました。また、別の研究では、ニンジンに含まれるルテインという植物性化合物を食事に取り入れると、結腸がんのリスクが低下する可能性が示唆されています。
また、別の研究では、ビタミンAを多く摂取することで、胃がん（別名：胃癌）のリスクが低下する可能性が示唆されています。
体重減少
にんじんは1個あたりのカロリーが非常に低いです。満腹感を得ることができるので、食事量を減らすことができ、体重減少や健康的なダイエットをサポートします。満腹感が得られるのは、ニンジンに食物繊維が豊富に含まれていることが大きな要因です。
コレステロールを下げる
にんじんを食事に取り入れると、コレステロールを下げるという研究結果もあります。
栄養
新鮮なすりおろしにんじん1食分（半カップ）で、次のような栄養が得られます。
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カロリー：23
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総脂肪：0g
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コレステロール: 0mg
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ナトリウム: 38mg
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食物繊維：2g
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糖質：3g
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タンパク質：1g
カロリー
の場合
総炭水化物 5g
」です。
(ミリ)
にんじんは、1個で1日の摂取量の184％を摂取できる優れたビタミンAの供給源であり、さらに以下の栄養素を含んでいます。
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ビタミンC
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カルシウムは？
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鉄
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ビオチン
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ビタミンK1
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カリウム
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ビタミンB6
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ルテイン
気をつけたいこと
にんじんは低カロリーで大切な栄養素をたくさん含んでいますが、食べ過ぎると健康に悪い影響を与える可能性があります。有名な例では、48歳の男性が肌が黄色くなり、腹痛を感じて病院を受診したところ、便秘と診断されたそうです。便秘、高カロテン血症（皮膚がオレンジ色に変色する）、ビタミンA中毒の可能性があると診断された。医師は、これらの病状は、彼が週に6〜7ポンド食べていたニンジンが原因であると断定しました。ニンジンをおやつやお料理に使う程度であれば、このような症状を引き起こすほど食べることはないでしょう。
ニンジンの調理法
にんじんの健康効果や栄養素がわかったところで、次はにんじんの調理法について見ていきましょう。
ニンジンには様々な形や大きさ、色があり、よく見かけるオレンジの他に、紫、白、黄色のニンジンもあります。スーパーでは普通の人参とベビーキャロットが売られているので、使い方の幅が広がります。
ベビーキャロットにピーナツバターやフムス、ランチドレッシングをかけると、栄養価が高く、子どもたちのおやつになります。セロリやキュウリ、トマトなど他の野菜と一緒に食べれば、食欲をそそること間違いなしです。
にんじんは生のままカリカリに食べてもおいしいですが、他の食材と一緒に調理すると、食卓に華を添えてくれます。スライスしたニンジンをジャガイモやタマネギと一緒にオーブンで焼いたり、スキレットに油をひいてソテーしてみてください。また、細切りにしたにんじんをバターやチーズと混ぜ合わせれば、おいしいサイドディッシュになります。
どのように調理しても、にんじんは様々な料理やおやつに、ほんのりとした甘さとコクを加えてくれます。
