カリブ海で愛されている料理、カルーはボリュームがあり、ヘルシーで、地域によってかなり違いがある万能な料理です。ドミニカ共和国やトリニダード・トバゴでは国民食とされるなど、多くの島国で親しまれている料理です。
ドミニカ共和国とトリニダード・トバゴの国民食であり、ほとんどの種類のカラルーはアマランサス科の植物の葉を使用している。実際、多くの地域でこの植物はカラルーと呼ばれるほど一般的な食材である。カリブ海以外の地域では、空芯菜が主な野菜として使用されることもあります。また、タロイモを使った料理も多く、タロイモは地域によってはカラルーブッシュと呼ばれています。
ほとんどのカラルーに何らかの葉野菜が使われていますが、その他の材料は地域や入手方法によって異なります。トリニダード・トバゴでは、ほとんどのカラルーレシピにオクラが使われています。他の地域では、カニ、巻貝、ロブスター、カボチャ、チリペッパー、スコッチボネットペッパーなどが使われることもあります。
健康効果
カラルーのレシピは様々ですが、どのレシピにも葉物野菜が含まれています。この料理が持つ栄養の大半は、この葉野菜から得られます。
消化器系の健康
アマランサスやタロイモなどの野菜には、食物繊維が多く含まれています。食物繊維の摂取量を増やすと、便のかさを増して消化を助け、便秘を予防することができます。また、食物繊維の摂取は、痔やその他の一般的な消化器系疾患の発症の可能性を低減します。
がんの予防
カラルーに含まれるアマランサスの葉には、フリーラジカルや発がん性化合物の影響を抑えるフラボノイドが多く含まれています。アマランサスや他の葉野菜に含まれるフラボノイドを定期的に摂取している人は、いくつかの種類の癌にかかるリスクが低くなる可能性があると言われています。
認知機能の低下を防ぐ
アマランスの葉には、トコトリエノールという化合物が含まれています。トコトリエノールのレベルが高いほど、アルツハイマー病などの認知疾患の発症率が低いという研究結果があります。また、トコトリエノールを多く摂取することで、パーキンソン病を発症する可能性も低くなると言われています。
心臓病の予防
アマランスの葉に含まれるトコトリエノールは、加齢に伴う心臓の変化を軽減する働きも期待できます。特に、トコトリエノールは、高コレステロールなどの心血管系疾患の危険因子の影響を抑制します。
栄養
カラルーには地域によって様々な食材が使われています。しかし、多くのバージョンでは、調理したアマランサスの葉を使うことが多い。
アマランサスのカラルーは、次のような栄養素が含まれています。
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ビタミンC
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ビタミンK
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マンガン
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カルシウム
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鉄
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カリウム
一食分の栄養成分
カルーに含まれる栄養素は、使用する野菜やその他の材料によって異なります。例えば、アマランスの葉（最も一般的に使用されるカルー材料）1杯分には、以下のような栄養素が含まれています。
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カロリー：28
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タンパク質：3g
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脂肪：1グラム以下
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炭水化物 5グラム
(リ)
注意すべき点
カルーは葉野菜が主な材料ですが、カルーに使われる他の材料にはベーコンなどの脂肪分が含まれることがあるので、適度な摂取が必要です。脂肪の摂取を控えたい場合は、スープやスパイスで味付けをするビーガンや低脂肪のカルーレシピを探してみてください。
カラルーの調理法
カラルーには様々な食材が含まれているため、どの食材を使いたいかによって最適な調理法が異なります。野菜やシーフードなど、様々な食材を取り入れることができます。手元にあるものを使い、地域や季節によって手に入る野菜や食材を取り入れるとよいでしょう。
一般的には、選んだ食材をシチューのようになるまで煮込みます。出来上がりは濃い緑色をしているのが一般的です。
カラルーの材料は、食料品店、ファーマーズマーケット、専門店などで手に入れることができます。アマランサスやタロイモは地域によって手に入りにくいものもありますが、オクラは多くの地域で手に入ります。
いろいろな材料やレシピを試して、自分好みのカラルーを見つけてください。
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パスタにカレールウを混ぜて、ボリュームアップ。
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