栄養情報
サービングサイズ 0.5 カップ カロリー 13 % デイリーバリュー* 総脂肪 0 g 0% 飽和脂肪 0 g 0% トランス脂肪 0 g コレステロール 0 mg 0% ナトリウム 2 mg 0% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 3 g 1% 食物繊維 1 g 4% 砂糖 1 g たんぱく質 1 g 2% ※1日あたりの摂取量です。
*1日の摂取カロリーの割合は、2,000カロリーの食事に基づいています。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。
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ビタミンC 8
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鉄分 0
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ビタミンB6 0
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マグネシウム 0
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カルシウム 5
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ビタミンD 0
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コバラミン 0
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ビタミンA 1
ルバーブ（学名Rheum rhabarbarum）は、料理やレシピに果物のように使う人が多い野菜です。アジアが原産ですが、アメリカを含む世界の他の地域でも栽培されています。暑さに弱いので、涼しい場所を好む。
春に赤い長い葉柄を伸ばし、4月中旬にピークを迎える。食用になるのは茎の部分のみ。葉には毒素があり、高濃度のシュウ酸が含まれている。茎は肉厚で、酸味があり、酸っぱい。生でも食べられますが、多くの人は加熱調理を好みます。
ルバーブの歴史は古く、古代中国医学に根ざしています。また、古代アラブ、ギリシャ、ローマ文明でも使用されていました。現在では、ジャム、パイ、コンポート、そして飲み物として人気があります。
健康への効果
ルバーブは、骨の健康や血液凝固に不可欠なビタミンKの優れた供給源です。ルバーブに含まれるビタミンAは、皮膚の損傷や早期老化の原因となるフリーラジカルと戦い、健康で若々しい肌を保つのに役立つと考えられています。ルバーブには、抗酸化物質やその他の重要なビタミン、ミネラルも豊富に含まれており、様々な健康上のメリットをもたらします。
ビタミンB1の健康増進
ルバーブに含まれるビタミンKは、丈夫で健康な骨の維持に役立ちます。ビタミンKは骨の形成に重要であり、骨粗しょう症の予防に役立ちます。
心臓の健康を守る
ルバーブは、コレステロールを低下させる食物繊維の優れた供給源です。ルバーブは総コレステロールだけでなく、悪玉コレステロールの値も下げる働きがあることが研究により示されています。コレステロール値が下がると、心臓病や心筋梗塞のリスクが減ります。ルバーブに含まれるビタミンKは、血管の石灰化を防ぐのに役立つと言われています。ルバーブに含まれる抗酸化物質には抗炎症作用もあり、心臓の健康を守るのに一役買ってくれるでしょう。
消化を助ける
ルバーブに含まれる食物繊維は、消化管の動きを活発にし、便秘などのトラブルを防ぐ効果があります。また、ルバーブにはセンノシドと呼ばれる化合物が含まれており、天然の緩下剤として働きます。ルバーブのタンニンは、下痢止めの効果もあります。
がんを予防する
ルバーブに含まれる抗酸化物質は、体内のフリーラジカルと戦うのを助け、酸化ストレスや細胞の損傷から保護するのに役立つと考えられています。抗酸化物質のフリーラジカルと戦う特性は、特定の種類の癌の発症リスクを低減する可能性があります。
炎症を抑える
ルバーブに含まれる抗酸化物質には、炎症と闘う働きがあります。これらの特性は、全身性炎症反応症候群の人々に役立つ可能性があります。また、別の研究では、ルバーブエキスの抗炎症作用は、創傷治癒を改善するのに役立つことが判明しました。
栄養
ルバーブには抗酸化物質、特にアントシアニン（赤い色の元となる物質）とプロアントシアニジンが豊富に含まれています。これらの抗酸化物質は、抗菌、抗炎症、抗がん作用があり、心臓病、がん、糖尿病などの健康に関連する多くの問題から身を守るのに役立ちます。
その他、ルバーブには以下のような栄養素が含まれています。
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カルシウム
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ビタミンA
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ビタミンC
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ビタミンK
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カリウム
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葉酸
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マンガン?
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マグネシウム
(リ)
1食分の栄養成分
ハーフカップ1杯分のルバーブには
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カロリー 13
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タンパク質：1g
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脂肪：0グラム
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炭水化物: 3グラム
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食物繊維：1グラム?
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糖質：1グラム
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パイやクランブルに焼く
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ルバーブ・アイスクリームを作る
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フレッシュジュースや自家製コンブチャにルバーブを入れる
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肉や鶏肉用のソースにブレンドする
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ピューレ状にして脱水し、ルバーブ・レザーにする
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ルバーブをローストして蜂蜜をかけ、サラダに混ぜる
(>▽
」となります。
気をつけるべきこと
ルバーブにはシュウ酸カルシウムが多く含まれています。この物質は主に葉に含まれていますが、茎にも含まれています。シュウ酸カルシウムの摂り過ぎは、様々な臓器にシュウ酸塩の結晶が蓄積する高オキソ尿につながる可能性があります。この結晶は、腎臓結石の形成を促進し、腎不全のリスクを増加させる可能性があります。
また、ルバーブのビタミンK含有量は、血液をサラサラにする薬であるワーファリンに干渉する可能性があります。薬の効果を低下させる可能性があるので、ルバーブを食事に取り入れる場合は、必ず医師に相談してください。
ルバーブの食べ方
ルバーブは、4月から6月にかけての旬の時期になると、スーパーの青果コーナーに新鮮なルバーブが並ぶことがあります。
ルバーブを選ぶ際には、茎がしっかりとしていて、歯ごたえがあるものを選びましょう。しなびているものや傷のあるものは避けましょう。葉が小さいものは若い株ですが、調理や食べる前に葉を取り除いてください。
ルバーブを使うまで茎を切らないでください。保存する場合は、茎ごと密閉できるビニール袋に入れて冷蔵庫で保存してください。1週間以内にお使いください。ルバーブを保存する場合は、使うまでカットして冷凍庫で保存してください。
ルバーブは生で、スムージーに混ぜて、ルバーブジャムに調理してと、様々な食べ方があります。その他にも、以下のような方法で野菜を楽しむことができます。
