ボーンブロスの健康効果

ボーンブロスとは、動物の骨や結合組織を煮込んで作る液体のことで、ストックと呼ばれることもあります。シェフはスープ、ソース、グレイビーソースのベースとしてストックを使用します。また、そのまま飲む人もいます。

人類が誕生して以来、人々はボーンブロスを作ってきました。人類学者は、有史以前から人々は骨や動物の部位を煎じた液体を飲んでいたと考えています。

地球上のあらゆる場所で、身近な動物からボーン・スープをとっています。日本で人気のラーメン「とんかつ」（英語名：Pork Bone Soup）もその一つです。

健康への効果

ほとんどのボーンブロスには、いくつかの栄養素が少なくとも微量含まれています。また、ボーンブロスには野菜を加えることで、その栄養価を大幅に高めることができます?

ボーンブロスによる健康効果は以下の通りです。

体重管理

ブロスやブロスベースのスープは、低カロリーでありながら満腹感を得ることができるため、減量ダイエット中の方にもおすすめです。

水分補給の改善

ボーンブロスには水分が多く含まれているため、水分補給ができます。水は体の70％を占め、ほぼすべての身体機能に影響を与えます。

睡眠改善

ボーンブロスには、アミノ酸の一種であるグリシンが少量含まれており、リラックスしてより深く、より回復力のある睡眠を促すと言われています。

栄養面

ボーンブロスは簡単に作ることができ、多くの複雑でおいしいレシピの風味の一部となっています。また、食用に適さない動物の骨や組織を利用するのにも最適です。

1食分の栄養成分

ボーンブロスは1つ1つ異なるため、正確な栄養素を算出することはできません。しかし、ビーフスープは一般的なスープであるため、参考としてください。1杯のビーフボーンブロスには、以下の栄養素が含まれています。

• カロリー 31

  リットル

• タンパク質：5g

(>▽

脂質：3?グラム

• 炭水化物: 1.7グラム

(>▽

食物繊維：0グラム

• 糖質：0.5グラム

(リットル)

」となります。

ボーンブロスには、骨や筋肉、軟骨、皮膚、血液を作るためのタンパク質が含まれています。

• カルシウム

• カリウム

注意点

スープの材料を長時間煮込むと、骨や組織から少量の栄養素が煮汁（通常は水）に溶け出します。このように少量であるため、ボーンブロス中の栄養素が身体に有益かどうかは不明です。

ボーンブロスの効果に関するいくつかの一般的な主張は、誇張されている可能性があります。今のところ、ボーンブロスで関節痛が和らぐ、肌がつやつやになる、消化が良くなる、骨が丈夫になるという科学的根拠はない。

続き

ボーンブロスの調合方法

ボーンブロスの作り方はとても簡単です。

1.大きな鍋に1ガロンの水を入れる。

2.2～4ポンドの動物の骨と、オプションで結合組織を入れる。

3.塩とコショウで味を調える。

4.沸騰させます。

5.火を弱め、煮込む。12時間から24時間煮込む。

煮込む時間が長いほど、骨や組織から旨みが出てきます。

ボーンブロスには、タマネギ、セロリ、ニンジン、パセリ、タイム、ニンニクなどの食材で味をつけましょう。これらはスープを煮る前に加えてください。

圧力鍋やスロークッカーでボーンブロスを作ることもできます。

ビーフ、チキン、ポークのボーンブロスが最も一般的なタイプです。しかし、ほぼすべての動物の骨と結合組織からボーンブロスを作ることができます。例えば、七面鳥、子牛、ラム、バイソン、バッファロー、鹿、魚などがあります。また、異なる動物の骨をミックスして使用することもできます。

ボーンブロスは、スープやソース、グレイビーソースのベースとして使用したり、そのまま飲んだりできます。

その他、ボーンブロスの使い方をいくつかご紹介します。

• パスタを水の代わりにボーンブロスで茹でることで、パスタに風味を加える。

• 鍋料理に加えると、より美味しく、しっとりとした食感になります。

• 栄養価の高い野菜スープの風味豊かなベースとしてお使いください。

• 喉の痛みを和らげるために、熱いボーン・スープを飲む。

• 低カロリーのおやつとして、食間にボーンブロスを飲む。

(・ω・)ノ