セージ：健康効果、1食分の栄養素、調理法、その他の情報

世界中の人々が、セージの強く独特な風味を気に入っています。この刺激的なハーブは、コモンセージやガーデンセージという名前でも呼ばれており、学名はSalvia officinalisです。

セージはミントの仲間で、香りが強いため、通常は少量しか使いません。この仲間には他に、オレガノ、ローズマリー、バジル、タイムなどがあります。

このハーブの薬用としての歴史は何世紀にも遡り、セージには意外な効能や栄養素がたくさん含まれています。

健康効果

セージはビタミンKを非常に多く含み、マグネシウム、亜鉛、銅などの重要なミネラルも含んでいます。

さらに、セージは以下のような他の健康効果も期待できます。

抗酸化作用

抗酸化物質は、私たちの細胞を損傷し、癌を引き起こす可能性のある環境中のフリーラジカル分子と戦うのを助けます。セージは抗酸化物質であるビタミンA,C,Eを少量含んでいます。また、160種類以上のポリフェノールが含まれており、これも植物から作られる抗酸化物質の一種です。

セージには、抗酸化物質として作用する数種類の酸性化合物も含まれています。クロロゲン酸、カフェイン酸、ロスマリン酸、エラグ酸、ルチンはすべて、がんリスクの低下、記憶力の向上、脳機能の改善などの効果があるとされています。

ある研究では、セージのお茶を飲むと、抗酸化防御力が高まり、LDL（悪玉コレステロール）が低下することがわかった。毎日2杯のセージティーを飲んだ被験者には、これらの効果に加え、善玉コレステロール値の上昇も見られたそうです。

口腔の健康

セージには抗菌作用があり、歯垢の除去を助けることが分かっています。セージベースのマウスウォッシュを使用したある研究では、虫歯の原因となるストレプトコッカス・ミュータンス菌を殺すことに成功したそうです。

また、別の研究では、セージから作られた精油がカンジダ・アルビカンス菌を殺し、蔓延を食い止めたそうです。

セージは口内炎などの治療にもよく使われますが、ヒトでの効果を明確に証明するには、さらに多くのデータが必要です。

更年期障害の症状を緩和する可能性

更年期には、エストロゲンレベルが自然に低下します。この減少は、ほてり、過度の発汗、膣の乾燥、イライラなどの副作用を引き起こします。セージは、これらの症状を軽減するために伝統的な薬として使用されてきました。?

セージにはエストロゲン様作用があり、脳内の特定の受容体と結合して、ほてりや発汗などの症状を緩和することができるため、その効果が期待されています。

ある研究では、8週間にわたりセージのサプリメントを摂取した人が経験したほてりの回数が大幅に減少したことが示されています。

血糖値のコントロールに役立つ可能性

セージの葉は、糖尿病の治療薬として伝統医学で使用されており、これを裏付ける研究もあります。

ある研究では、1型糖尿病のラットがセージエキスを摂取した後、血糖値が低下した。この抽出物は、血流から過剰な脂肪酸を除去するのを助けるラットの受容体を活性化し、インスリン感受性を増加させました。

ヒトの研究では、セージの葉のエキスが、抗糖尿病薬のロシグリタゾンと同様に血糖値を下げ、インスリン感受性を改善することが示されている。しかし、セージエキスをヒトの糖尿病治療薬として推奨するためには、さらなる試験が必要である。

栄養

セージには、ビタミンAやビタミンCのほか、癌などの深刻な健康状態のリスクを減らすのに役立ついくつかの抗酸化物質が含まれています。また、ビタミンKも豊富で、血液を固める働きを助けます。セージは通常、少量しか摂取しないので、カロリーをあまり気にせず、多くの栄養を摂取することができます。

1食分の栄養成分

すりおろしたセージ小さじ1杯（0.7g）に含まれる成分。

• カロリー：2

です。

• タンパク質：0.1グラム

(>▽

脂肪：0.1グラム

• 炭水化物: 0.4グラム

• 食物繊維：0.3グラム

• 糖質：0グラム

• ビタミンK：1日の基準摂取量（RDI）の10%。

• 鉄：RDI の 1.1

• ビタミンB6:RDI値の1.1

• カルシウム：RDI値の1

• マンガン: RDIの1%?

気をつけるべきこと

セージは、通常の状態で摂取した場合、副作用はないようです。

しかし、このハーブにはいくつか注意しなければならない点があります。

動物実験では、コモンセージに含まれ、スパニッシュセージには含まれない化合物であるトゥジョンは、高用量で脳に毒性を示す可能性があることが示されています。

とはいえ、人間には毒性があるという証拠はない。

セージティーを飲みすぎたり、セージのエッセンシャルオイルを摂取すると、毒性を持つ可能性があります。精油は絶対に摂取せず、安全のために1日3～6杯のセージティーにとどめておくとよいでしょう。

セージの調合方法

セージは通常、ハーブとして料理に使われます。香りの良い葉を丸ごと控えめに使うと、ちょうど良い風味になります。また、セージを乾燥させて粉砕したものを購入し、料理に使用することもできます。また、セージから作られたお茶やエキス、サプリメントも販売されています。

ここでは、セージを使ったレシピをご紹介します。

• スープの具材として振りかける

• トマトソースに刻んで入れる

• スタッフィングに混ぜる？

• 刻んだ葉をバターと合わせてセージバターを作るのに使う

• 卵と一緒にオムレツに添えて

• 肉類の揉み込み料理として

• ロースト野菜料理の調味料として