牛肉は、赤身肉と聞いて最も思い浮かべる肉でしょう。しかし、適度な量を食べ、適切な部位から摂取することで、牛肉にはいくつかの利点があります。
牛肉は鶏肉などの白身肉に比べ、鉄分を多く含んでいます。その通常ロースト、リブ、またはステーキとして消費され、また、その一般的な地面とパテに調理されます。
一般的に、牧草で育てられた牛肉は、穀物で育てられた牛肉よりも健康的なオプションであると考えられています。一般的に、牧草牛は穀物牛よりも健康的な選択肢と考えられており、総脂肪量が少ないため、カロリーも低くなります。
また、脂肪の栄養価も異なります。例えば、オメガ3脂肪酸は、穀物飼料で育てられた牛肉と比較して5倍も多く含まれています。
グラスフェッドビーフとは、その名の通り、牧草を主に食べている牛からとれる牛肉のことです。穀物肥育の牛は、大豆やトウモロコシなどの添加物を加えた飼料を食べます。また、穀物肥育の牛は、より早く太らせるために抗生物質や成長ホルモンを投与されることもあります。
米国農務省は、小規模および超小規模の生産者向けにグラスフェッドビーフプログラムを作成しました。承認された生産者は、USDA SVS Grass Fed Program の公式リストに掲載されています。
栄養情報
100g（3.5オンス）の生のグラスフェッドビーフに含まれる成分：?
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カロリー 198
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タンパク質：19.4グラム
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炭水化物: 0グラム
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食物繊維：0グラム
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糖質：0グラム
(>▽
脂質：12.7グラム
グラスフェッドビーフにも豊富な栄養素：?
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ビタミンA、ビタミンE
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ビタミンB12、ビタミンB6
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セレン
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鉄
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亜鉛
グラスフェッドビーフに期待される健康効果
牧草で育てられた牛肉と従来の穀物で育てられた牛肉には、細胞がダメージと戦い、体がより強い筋肉や軟骨組織を作るのを助ける、いくつかのビタミンと栄養素が含まれています。
ビタミンB群に加え、ビタミンA、E、その他の抗酸化物質も、穀物飼料で育てられた牛肉より多く含まれています。
牧草牛は穀物牛と同じような健康効果がありますが、さらにいくつかの利点があることが研究により分かっています。
心臓の健康
牧草飼育の牛肉は、穀物飼育の牛肉に比べて飽和脂肪酸のレベルがかなり低くなっています。実際、牧草牛の脂肪分は皮なしの鶏肉と比較することができます。穀物肥育牛の飽和脂肪を牧草牛の不飽和脂肪に置き換えることで、心臓病のリスクを減らすことが証明されています。
草食牛のような赤身の肉は、実際にコレステロール値に良い影響を与えることが分かっています。
病気の予防
草で飼育された牛肉には、飼料用牛肉に比べて2～6倍ものオメガ3脂肪酸が含まれていることが研究により明らかになりました。オメガ3脂肪酸は、心臓病、脳卒中、ループス、湿疹、関節リウマチなどの自己免疫反応、その他多くの疾患の予防と治療に役立つことが分かっています。
また、牧草で育てられた牛肉は、穀物で育てられた牛肉よりも多くの抗酸化物質を含んでいることが研究で明らかにされています。抗酸化物質は、がんやアルツハイマー病などの深刻な病気につながる可能性のある細胞の損傷を防ぐのに役立ちます。
筋肉量の増強と維持
牛肉には、体内で完全なタンパク質を構成するために必要なすべてのアミノ酸が含まれています。そのため、牛肉は高品質のタンパク源です。
食事と運動の習慣を身につけた健康的なライフスタイルの一環として、牧草牛のタンパク質は、タンパク質が不足することで起こるサルコペニア（筋肉量の減少）を防ぐのに役立ちます。
運動時のパフォーマンス向上
牛肉にはβ-アラニンというアミノ酸が含まれており、体内でカルノシンという化合物が形成されるのを助けます。カルノシンは筋肉の働きに重要で、高強度の運動で能力を高め、パフォーマンスを向上させる可能性があります。
高用量のβ-アラニンサプリメントを4～10週間摂取すると、筋肉中のカルノシンレベルが40～80％増加するという研究結果があります。
また、カルノシンレベルが高いほど、疲労が軽減され、筋肉のパフォーマンスが向上することが分かっています。
貧血の予防
鉄分が不足すると、血液中の赤血球の数が減り、酸素を運ぶ能力が低下する貧血を引き起こします。貧血の主な症状は、疲れやすい、体がだるいなどです。
牛肉には鉄分が豊富に含まれており、特にヘム鉄と呼ばれる鉄分は体への吸収率が非常に高いのです。
肉は人間が吸収しやすい鉄分を含んでいるだけでなく、植物性食品に含まれる非ヘム鉄の吸収を助ける働きもあるのです。ある研究では、運動中の女性の鉄分濃度を維持するために、鉄剤よりも肉のサプリメントの方が効果的であることが分かっています。
グラスフェッドビーフの潜在的なリスク
牧草飼育の牛肉は、穀物飼育の牛肉よりも飽和脂肪が低いものの、他の肉類よりも脂肪とコレステロールのレベルが高い可能性があります。他の食品と同様、牧草飼育牛肉は適量を守って食べるようにしましょう。
以下に、牧草牛の潜在的な健康リスクについて説明します。
大腸がん
観察研究では、肉を大量に食べることは、世界で最も一般的な癌の種類の一つである大腸癌のリスク上昇と関連があるとされています。
このリスク増加の原因として、多量のヘム鉄や、肉を焼きすぎたときに発生する発がん性物質など、牛肉のいくつかの成分が議論されています。
寄生虫の感染
生や加熱不十分な牛肉を食べると、腸内寄生虫であるビーフサナダムシに感染するリスクがあります。これは低開発国に多く見られますが、牛肉の調理が不適切であれば、どこでも起こりうることです。
鉄分の過剰摂取
牛肉には鉄分が豊富に含まれているため、その傾向がある人は牛肉の食べ過ぎで鉄分過多になることがあります。体内の鉄分が過剰になると、がん、心臓病、肝臓病などの原因になることがあります。
鉄過剰症は、遺伝性ヘモクロマトーシスという遺伝子疾患によるものが最も多く、食物から鉄を過剰に吸収してしまうのが原因です。この疾患を持つ人は、鉄分の過剰摂取を避けるために、赤身の肉の摂取を制限する必要があります。
