加工食品の真実

加工食品とは？

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加工食品を避けることはできませんが、それは必ずしも悪いことではありません。加工食品とは、自然の状態から何らかの方法で変化させた食品のことです。これには、洗う、缶詰にする、冷凍する、食材を加えるなどが含まれます。焼いたり、調理したり、準備することも加工とみなされます。

メリット 保存

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果物や野菜の中には、缶詰や冷凍にすることで鮮度を長く保てるものがあります。牛乳やチーズは低温殺菌することで保存期間が長くなります。同様に、肉を真空パックにすれば、腐敗を防ぐことができます。これらはすべて、廃棄物を減らすのにも役立ちます。

メリット 健康的な食事

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レタスやほうれん草などの野菜を洗って袋に入れると、調理がしやすくなり、食べやすくなります。果物は水やジュースに入れて缶詰にすると、鮮度と栄養が保たれます。食物繊維、カルシウム、ビタミンDなどの添加物も、体に良い食品を作るのに役立ちます。

その他のヘルシーな加工食品

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野菜や果物のほか、缶詰やパウチ入りのツナやサーモン、ヨーグルト、カッテージチーズ、ローストナッツなども健康的な食生活の一端を担う加工食品といえるでしょう。

高度に加工された食品とは？

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加工度の高い食品は、よりおいしく、より長持ちさせるために不健康な成分が加えられています。これらの成分には、塩、砂糖、人工着色料、人工香味料、保存料などが含まれます。ある調査によると、超加工食品はアメリカ人の食事に含まれるカロリーの約60％を占めているそうです。

不健康な加工食品

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食生活に悪影響を及ぼす加工食品は、すぐに食べられるもので、栄養価の低いものが一般的です。クッキー、甘い飲み物、お惣菜、冷凍ピザ、塩味のスナック、朝食用シリアルなどです。これらの食品は美味しいかもしれませんが、体に良くない成分がたくさん含まれています。

注意すべき点 ナトリウム

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ナトリウムは、食品の鮮度を保つためによく使われます。食品に添加することに注意していても、加工によってすでに含まれている可能性があります。アメリカ人は、食べる塩分の70％近くを加工食品や外食から摂取しています。

ナトリウムを抑えるには

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ラベルを読むだけで、ナトリウムの摂取量をコントロールすることができます。ナトリウム無添加や減塩と書かれたものを探しましょう。100グラムあたり600ミリグラムを超えるものは高ナトリウム、300ミリグラム以下は低ナトリウムとされています。また、ナトリウムにはグルタミン酸ナトリウムやリン酸二ナトリウムなど、異なる名称があることも覚えておいてください。

ソルティシックス

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これらの食品には特に注意が必要です。

• ピザ。トッピングの多いピザは、1枚で1日の塩分摂取目安量の半分を摂取してしまいます。

• 食パンやロールパン。パン1個やロールパン1個に含まれる量が少なくても、パンをよく食べれば、その分多くなります。

• サンドウィッチ ファーストフードのサンドイッチやハンバーガー1つで、1日の総塩分量を摂取することができます。

• コールドカットや生ハム：薄切り肉6枚程度で、1日の推奨量の半分を摂取できます。

• 缶詰のスープ。1杯で1日に必要な塩分の半分を摂取できる。

• ブリトーやタコスの具材。これらの肉やチーズには塩分が多く含まれていることがあります。

気をつけること 糖質

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塩と同様に、砂糖も加工時によく添加されます。食品の味を良くしたり、食感を良くするために使用されます。シリアルや焼き菓子のような、期待通りのものに含まれています。しかし、パスタソースのようなものにも含まれていることがあります。アメリカ人の食生活に含まれる砂糖の約90％は、高度に加工された食品から摂取されています。

糖質をコントロールする方法

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塩分と同様、糖分の摂取量もラベルを読むことでコントロールすることができます。2,000カロリーの食事（一般的な成人の食事）であれば、1日あたりの加糖量は50?g未満、つまり200カロリー未満を目安にしましょう（1日の総カロリーのうち加糖によるものは10％未満が望ましいです）。原材料もチェックしましょう。原材料もチェックしましょう。コーンシロップ、高果糖コーンシロップ、ハチミツ、アガベネクター、サトウキビ糖、蒸発サトウキビジュース、ココナッツシュガー、ブドウ糖、モルトシロップ、糖蜜、タービナドシュガーなどが含まれます。

気をつけるべきこと トランス脂肪酸

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焼き菓子、塩味のスナック菓子、マーガリンなどの加工食品に含まれるトランス脂肪酸は、コレステロールに影響を与え、心臓病や脳卒中などの原因となる炎症を引き起こす可能性があります。最近の政府の決定により、トランス脂肪酸を見つけるのはますます難しくなっていますが、ラベルを読んでください。100gあたり5g以上含まれているものは高含有です。また、ラベルにトランス脂肪酸が0gと書かれていても、最大で0.5g含まれている場合があることも知っておいてください。

家庭での調理について

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自分で料理を作れば、材料や分量を自分で決めることができます。そのための時間やスキルがない場合は、冷凍食品を利用するのも一案です。冷凍食品は加工食品であることに変わりはありませんが、食品会社によっては、不健康な原材料をあまり使わないようになってきています。そのラベルを読むことはまだ重要ですが、それらはすべてあなたのために悪いではありません。

外食のコツ

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自宅での食事ほどコントロールはできませんが、外食時に加工された食品を避けることはできます。例えば、どの料理がお店で作られていて、包装された状態で運ばれてこないかをサーバーに尋ねてみてはいかがでしょうか。また、瓶入りのドレッシングやソース、調味料をサイドに置くようリクエストするのもよいでしょう。