医師アーカイブより
コリアンダー植物の新鮮な、葉の茎 - - そこにすべての鮮やかな緑のハーブのうち、コリアンダーは、最も偏光であってもよい。コリアンダーを愛する何百万もの人々は、スープ、サルサ、ラップ、ロールアップにそれを積み重ねる。そして、コリアンダーが嫌いな人は、本当に嫌いなのです。
ニューヨーク州ハンティントンで生命保険のケースマネージャーをしているレベッカ・ローズは、「コリアンダーをすぐに口にすることができなかった」と言う。ローズが初めてコリアンダーを口にしたのは、10代の頃、あるレストランでのことでした。「ピコ・デ・ガロの入ったチップをすくい上げ、一口食べて、基本的にパニックになりました」。
何年もの間、ローズはコリアンダーを厳重に警戒し、彼女が「偉大なるパセリ気取り」と呼ぶハーブを慎重に避けていました。そしてついに、彼女はもう一度試してみることにしたのです。「私はアボカドが大好きで、大好きで、大好きなんです。そして、私のお気に入りのワカモレを作るレストランでは、ワカモレにコリアンダーが入っているんです。それで改心したんだと思います"
今日、ローズはハーブを許容するだけでなく、それを求めている。私の母はいつもこう言っていました。「好みは変わるもの。今日嫌いなものでも、ずっと先には好きになるかもしれない "って。コリアンダーは？"彼女は正しかった！"
コリアンダーは、新鮮で鮮やかな深い緑色のときに食べましょう。葉っぱはシャキッとしていて、斑点がないのがいいんだ。
コリアンダーを使った料理
コリアンダーは、アジアンスープ、春巻き、サラダ、南西部のディップ、サルサ、シチュー、サンドイッチなどに、フレッシュでレモン風味、鮮やかでスパイシーな風味、そして土っぽいニュアンスを加えます。コリアンダーをディップやペストスに混ぜると、ハーブの香りが和らぎ、より多くの人が親しみやすくなります。
コリアンダーは鉄分、マグネシウム、マンガンを含んでいます。また、リモネン、カンファー、ケルセチンなど、ファイトケミカルと呼ばれる植物由来の栄養素が豊富に含まれています。野菜や果物、コリアンダーのエッセンシャルオイルに豊富に含まれるこれらの化合物は、強力な抗酸化物質であり、体が病気や老化と戦うのを助ける。
コリアンダーの葉に含まれるドデセナールという化合物は、サルモネラ菌を殺すのによく使われる抗生物質と同等の効果があるという研究結果もあります。これらの効果を最大限に引き出すには、コリアンダーを新鮮で鮮やかな深緑色のうちに食べましょう。葉はシャキッとしていて、斑点がないことが大切です。
コリアンダーレシピ
コリアンダー風味のワカモレ
ハラペーニョの薄切り1～2枚、コリアンダーの葉（ヘタの部分を除く）1/4カップ、熟したアボカド（種をとって皮をむく）2個、塩小さじ1/4、クミン小さじ1/2、ライムの絞り汁、水1/2カップをフードプロセッサで混ぜる。
なめらかになるまで撹拌する。
刻んだ白または赤玉ねぎ大さじ3を混ぜ、新鮮な野菜や焼いたトルティーヤチップスをディップしていただく。
コリアンダーペスト
新鮮なコリアンダー1束（茎の下部を取り除く）、にんにく4片、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ1/4カップ、ハラペーニョ1切れ（または赤唐辛子小さじ1/2）、トーストした松の実またはゆでたアーモンド1/2カップをフードプロセッサで混ぜ合わせます。
パルス状にする。モーターを動かしながら、ゆっくりとエクストラバージンオリーブオイル1/2カップを注ぎます。ライム果汁を大さじ1加え、混ぜ合わせる。
お好みで海塩を加え、お好みの全粒粉パスタ（6～8人前）と和える。
