ドクターアーカイブより
ユリ科の植物であるアスパラガスの名前は、ギリシャ語で新芽を意味する言葉に由来しています。現在では世界中で広く栽培されていますが、その起源は2,000年前の東地中海沿岸地域と考えられており、独特の食感と薬効、催淫作用が珍重されていました。
アスパラガスは、砂地に植えた冠から伸び、理想的な条件下では、24時間で10インチ（約15cm）にもなる。白はより繊細で収穫が難しく、紫はより小型で果実味が豊かです。
葉酸が豊富で、カリウム、食物繊維、チアミン、ビタミンA、B6、Cが含まれている。この野菜は生のまま、あるいは最小限の調理で楽しむことができ、ローマ人はこれを高く評価していたようだ。ローマでは、「アスパラガスを調理するのと同じくらい手早くできる」ということわざがあるそうです。
ビタミンB6の摂取量を増やすには？アボカド、バナナ、オートミール、サーモンなどを積極的に摂りましょう。
春のアスパラガスと白いんげん豆のサラダ
1カップ4人分
材料
1インチに切ったアスパラガス3カップ（約1?）
カネリーニ豆（洗って水気を切ったもの） 1カップ
薄くスライスしたラディッシュ5個
砕いたフェタチーズまたはゴートチーズ1カップ（2オンス
皮をむいてみじん切りにしたエシャロット（中）1個
フレッシュミントのみじん切り 大さじ1杯
ドレッシング
レモン汁 小さじ2
レモンの皮（すりおろし） 小さじ1
ディジョンマスタード 小さじ1杯
エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2
塩 小さじ1杯
ブラックペッパー 小さじ1/8
作り方
アスパラガスは蓋をして2分ほど、またはカリカリに柔らかくなるまで蒸す。
アスパラガスを冷水で洗い、水気を切ります。
アスパラガス、豆、ラディッシュ、フェタ、エシャロット、フレッシュミントをサービングボウルで優しく混ぜる。
レモン汁、レモンの皮、マスタード、オリーブオイル、塩、胡椒を合わせ、泡立て器で混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
アスパラガスを混ぜたものにドレッシングをかけ、軽く混ぜて和える。
栄養成分表示 1食分
1食分：210カロリー、たんぱく質12g、炭水化物27g、脂質7g（飽和脂肪3g、トランス脂肪0g）、コレステロール17mg、食物繊維7g、ナトリウム364mg。カロリーは脂肪から：60％。
