ベジタリアンでも肉は食べられますか？

"フレキシタリアン "は肉も食べられます。

執筆：doctor 編集部 執筆：doctor アーカイブより

アン-アレンは "フレキシタリアン "を自称していない - しかし、ダイエットの世界をヒットする最新の流行語によると - それは彼女が何であるかです。時折、肉を食べるベジタリアン。

「肉は滅多に食べませんが、たまに食べたくなって食べます」とアレンさんは言います。大学で環境哲学を学んだ後、5年ほど前からベジタリアンに転向したアレンも、よりベジタリアンらしい食生活を送ることは健康的だと言う。しかし、多くのベジタリアンとは異なり、彼女は肉が「嫌い」ではないと言う。「レストランで注文しないことはあっても、食べたいとは思うんです」。

アレンをはじめとする肉食系ベジタリアンを表す言葉自体は新しいが（誰が言い出したのかは誰も知らないようだが）、そのコンセプトは違う。

新しい言葉、そうでないアイデア

ベジタリアンタイムズの編集者であるカーラ・デイヴィス氏は、「フレキシタリアンという言葉は、あまり使いたくありませんが、昔からある言葉です」とWebMdに語っています。"ベジタリアンの料理本が普及していることや、最近では様々な商品が店頭に並び、ベジタリアンになることが簡単になったことで、ベジタリアンについて話す人が増えただけかもしれません。"

30年前にベジタリアンタイムズがニュースレターとしてスタートした当時は、「動物愛護や環境問題に焦点を当てた活動的なもの」だったとデイヴィスさんは言います。その活動的なニュースレターが、今では読者を真のベジタリアンと定義しない雑誌に進化した、とデイヴィスは言います。30万人を超える雑誌の読者の70％は「時々」ベジタリアンだと指摘します。

数年前、雑誌の編集者は、より健康になりたい、長生きしたい、でも必ずしも本格的なベジタリアンになりたいわけではない、という読者を意識的に取り込む雑誌に進化させようと考えたと言います。「食と健康の関係に注目するアメリカ人は増えています。「食と健康の関係に注目するアメリカ人が増えているのです」。

ベジタリアン・リソース・グループ（VRG）（メリーランド州ボルチモア）の消費者製品調査マネージャー、ジョン・カニンガム氏は、「いつかはベジタリアン」というコンセプトは、誰もが完全なベジタリアン食を実践できるわけではないし、その気もないので、魅力的である、と述べています。カニンガム氏は、自分がフレキシタリアンであると考える人の数はわからないという。しかし、20年の歴史を持つこのグループは、人口の3分の1から2分の1は時々ベジタリアン食を注文すると推定している。

健康上の理由で興味を持つ

VRGの調査によると、病気の予防や体重管理を含む健康が、ベジタリアン食品を消費する主要な動機となっています。1998年に行われたVRGのベジタリアン・ジャーナルの読者調査では、82％が健康のためにベジタリアンに興味を持ったと回答し、75％が倫理観、環境への配慮、動物の権利のために興味を持ったと回答しています。

イリノイ州ヘイゼルクレストのアドボケート・サウス・サバーバン病院で臨床栄養士と認定糖尿病インストラクターを務めるアニラ・ニジャワン（RD）は、インドで5歳の子供だった頃から「完全に」フレキシタリアンだったと語っています。ニジャワンさんは、もう肉を食べないと決めた正確な瞬間は覚えていませんが、子どもの頃、父親に連れられて肉屋に行き、それ以来、二度と肉には手を出さなかったと聞いています。

ベジタリアンの食生活を好むニジハワンさんですが、数年前から健康のために魚も食べるようになりました。レストランでパスタを注文する代わりに、サーモンを注文するようになった。「赤身の肉が動脈を開くと言われれば、それも加えるかもしれませんが、今は魚だけです」ニジャワンは、家族のためにチキンを調理し、ゲスト用にラムカレーを作ることもある、と言う。肉の摂取は週に2〜3回に抑えることを勧めています。

フレキシタリアニズム（Flexitarianism）--という言葉を使うことができるなら--は、植物由来の食事を選択肢として再発見するトレンドの一部だと、セントルイス大学の人間栄養学准教授、ウィリアム・ハート（William Hart）博士は言う。「私はこの考え方が好きです。

食物繊維が豊富なため満腹感が早く得られ、摂取カロリーが少なくなる可能性があるからだ。しかし、ハートは、私たちが肉食の国であることを認めている。「この国では、大量の肉、それも良質の肉が手に入るのです」と彼は言い、4オンスのステーキを食べるのは悪いことではないと付け加えています。「肉はコンパクトなパッケージの中に多くの栄養素を含んでいるのです。「それは12または16オンスのステーキです - またはさらに大きな部分 - 私たちは問題になる" 。

食べる量を減らす

この「いつかはベジタリアン」という動きは、肉は「悪」だとアピールしているわけではない、とハートさんは言います。"私たちはただ、そのような量を必要としないのです。食事の中に組み込んで......味を補うものとして使えばいいんです」。

実際、食事に肉を取り入れることは良いことだと、彼は言います。"バラエティに富んでいることは助けになります。完璧な食品はないのです" ハート氏は、私たちの多くがよりベジタリアン的な食生活に近づいている一方で、美味しく、そして--適度に--体に悪くない他の食品を諦めたくはないのだと付け加える。

動物性タンパク質の摂取を制限したい場合は、バランスのとれた、バラエティに富んだ食事の計画を立てる方法を学びましょう。ベジタリアンのための料理本や雑誌、『Diet for a Small Planet』などの参考文献が、健康的な食生活を送るための助けとなるでしょう、とHartは言います。

植物性タンパク質の多くは "完全 "ではないので、食事に少量の肉を取り入れることは、タンパク質を補完する一つの方法であると、ハート氏は説明します。なぜなら、ビタミンB12などの栄養素は、肉、鶏肉、魚（貝類を含む）、牛乳などの動物性食品に含まれ、植物性食品や酵母には含まれないからです。

フレキシタリアン、ベジタリアン、レッテル貼りをしない人など、さまざまな人がいますが、栄養士によると、やりすぎなければ、肉を食べてもいいということです。

2004年5月10日発行