寿司の魅力にはまる：ヒントとレシピ

寿司の大皿に飛び込みましょう - そして安全に。

Elaine Magee、MPH、RDによって書かれた 医師のアーカイブから

オメガ3が豊富な食品を支持する私は、寿司は魚を食べ、これらの健康な脂肪酸の良い用量を取得するための素晴らしい機会として見ています。もちろん、私は食の安全性にもこだわりがあるので、寿司は調理されたものしか注文しませんが、これについては後述します。

寿司を注文することは、視覚的な楽しみであると同時に、味覚的な楽しみでもあります。良い寿司屋やレストランでは、味の組み合わせだけでなく、それぞれの料理のプレゼンテーションにも注意が払われている。寿司そのものも美しいが、寿司屋のシェフのスピードと腕前も素晴らしい。

寿司には、もち米で魚介類を包んだり重ねたりした「にぎり寿司」、もち米を海苔で巻いて円筒状にした「巻き寿司」、そして刺身がある。

薬味といえば、醤油、わさび、紅ショウガの3つは欠かせない。生姜の酢漬け？食べてみてから言えよ。味はまろやかで、ピンク色のかわいらしい生姜は、口中をさっぱりさせ、わさびの辛さを和らげてくれる。わさびは基本的に日本のワサビで、とても辛いです。わさびは粉状で、液体を加えて鮮やかな緑色のペースト状にする。

多くの人は、わさびを醤油と混ぜて、お寿司のディッピングソースにします。私は辛党なので、お寿司の上に醤油に漬けた生姜をのせて食べます。

生で食べるお寿司

寿司の生魚はどのくらい危険なのか？カリフォルニアヘルスサービスの研究者は最近、感染症を媒介する危険性のある7つの食品を調査しましたが、そのリストに登場すべきものは何でしょうか？それは、新鮮な生魚です。

カリフォルニア州保健局の研究員、エリカ・ワイスは、「適切に調理・処理された寿司の魚は、他の生魚よりは安全ですが、調理された魚ほど安全ではないことは明らかです」と言う。

良いニュースもある。食品医薬品局（FDA）の前シーフード部門ディレクター、フィリップ・スピラーによれば、一般にシーフードは食べても非常に安全である。スピラー氏によれば、シーフードは一般的に食べても非常に安全である。しかし、完全に安全な食品はないとも言っている。

悪い点：生の魚に寄生虫がいた場合、摂取した虫の種類によって、軽い不快感から重い病気まで様々な影響があると、Environmental Nutrition誌は伝えている。サナダムシやフロック、ヒラムシなどの場合、便の中に出てくるまで気づかないこともある。あるいは、吐き気やけいれん、下痢を経験するかもしれない。

そして、醜い。飲み込んだ虫が回虫（アニサキス）であれば、飲み込むときに喉をくすぐり、咳をしたり吐き出したりすることがあります。また、胃や腸の粘膜に食い込み、虫垂炎や潰瘍のような激しい腹部の炎症と痛みを引き起こし、食後1時間以内に発症することもあります。この時点で虫を取り出すのは簡単なことではなく、内視鏡や手術が必要です。

治療法は 市販の冷凍食品を華氏4度で72時間以上保存すれば、寄生虫とその幼虫は死滅する。ただし、家庭用の冷凍庫では通常ここまで低い温度にはならないので、注意してください。

では、お寿司好きな人はどうすればいいのでしょうか？

• お寿司は、お店や魚の提供者が食品安全基準に従っている、信頼できるレストランで注文しましょう。魚が以前に冷凍されていたかどうか聞いてみるとよいでしょう。

• 魚は完全に加熱して食べるのが最も安全です。

• FDAは、妊娠中や免疫力が低下している場合は、生魚を食べるリスクを負わないことを推奨しています。

• 生魚を使った寿司を自分で作るのは、魚を華氏4度で72時間以上凍らせることができない限りやめましょう。その代わり、調理した魚や野菜を使いましょう。例えば、カリフォルニアロール（下記レシピ参照）は、アボカドと調理したカニカマで作られています。

巻き寿司

どんなお寿司にも使える「もち米」のレシピと、人気のカリフォルニアロールのお寿司のレシピをご紹介します。

簡単すし飯

"脂肪を加えないでんぷん質の食品 "1/2カップ」としてのジャーナル

寿司ピュアリストは白米バージョンを好むだろうが、玄米も有効だ。

米酢 1/4カップ 砂糖 小さじ2 スプレンダ甘味料（お好みで） 小さじ1/2 塩 4カップ 熱く炊いた中白米（または中玄米） 適量

• 2カップのメジャーに酢、砂糖、スレンダ（お好みで）、塩を加え、混ぜ合わせる。電子レンジで20秒程度加熱し、冷ます。

• 8カップメジャーまたは中ボウルで炊いた熱々のご飯に、混ぜながら馴染ませた酢をゆっくりと垂らします。最後にお酢を取り入れたら、ご飯がくっつき、形が整いやすくなるはずです。

収量です。もち米4合程度（1人前1/2合程度）

1食あたり(白米使用時)。135カロリー、たんぱく質2.5g、炭水化物30g、脂質0.2g、飽和脂肪0.05g、食物繊維0.5g、ナトリウム135mg。脂肪からのカロリー：2％。(玄米入り)。114カロリー、2.5gたんぱく質、24g炭水化物、0.8g脂肪、0.1g飽和脂肪、1.7g食物繊維、135mgナトリウム。脂肪からのカロリー：6％。

リアル・カリフォルニア・ロール

として仕訳します。1 1/2 カップ "ボリュームのあるシチュー、チリ、豆のスープ" + 1/4 カップ "脂肪を添加していないでんぷん質の食品" OR 1 カップ "肉入りアントルメサラダ" + 3/4 カップ "脂肪を添加していないでんぷん質の食品、豆類"

私はカリフォルニアに住んでおり、長年にわたってカリフォルニアロールを味わってきましたが、このカニ、アボカド、クリームチーズのバリエーションは私のお気に入りです。

カニカマ 1/4カップ（約1/4ポンド） ライトクリームチーズ 大さじ4 ライトマヨネーズ 大さじ1 青ネギ（白い部分と青い部分） お好みで4枚 スーパーのアジア食品コーナーにあるムスビ海苔 4カップ もち米（シンプルスシライスの1レシピ） アボカド（皮をむいてスライス） 約3/4個 ペーストわさび ライトしょう油

• 小型フードプロセッサー（または小型ミキシングボウル）に、カニカマ、ライトクリームチーズ、ライトマヨネーズ、ネギ（お好みで）を加え、きれいに混ざるまでパルスまたはビートで混ぜる。

• コンロのバーナーを弱火または弱火にします。海苔を1枚、火にかけ（両面）少し柔らかくなるように振る。竹製の寿司ローラー（輸入雑貨店やアジアンマーケットで購入可能）に板海苔を敷き詰める。

• 手をぬるま湯に浸し、その手で海苔の上に熱いもち米を1カップずつ、長辺に1インチの縁を残して広げます。わさびは小さじ1/4程度で、長方形のご飯の真ん中に横一文字になるように塗ります。長方形のご飯の中央にカニを1/4カップ（全体の1/4）盛り付けます。アボカドのスライスも中央に並べます。

• 海苔の長い2つの端が合わさり、少し重なるように、前に押しながら竹の子を巻いて円柱状にする。巻きすの内側をしっかり押さえる。巻きすから取り出し、ホイルかラップで包み、冷蔵庫で保存する。残りの海苔、ご飯、カニ、アボカドも同様に巻く。お皿に盛るとき、ギザギザの包丁で8等分に切る。薄口醤油でいただく。

分量：カリフォルニアロール4本（1人前約1本分）

1食分（白米入り）あたり。410カロリー、たんぱく質16g、炭水化物66g、脂質8.8g、飽和脂肪酸2.2g、コレステロール43mg、食物繊維3g、ナトリウム440mg。脂肪からのカロリー：19％。

レシピ提供：Elaine Magee; ? 2006 Elaine Magee