サツマイモの解剖学

この休日の主食は、真のおやつです - 一年中。

執筆：ドクター編集協力者 校閲：エレイン・マギー、?MPH、?RD ドクターアーカイブより

サツマイモは感謝祭のテーブル上にのみ属していると思う？年間を通じて、この栄養価の高い強豪のために手を差し伸べる。

中くらいの大きさの焼き芋1個は141キロカロリーで、食物繊維、ビタミンC、カルシウムの推奨摂取量の42％、ビタミンA、チアミン、抗酸化物質のβカロテンがたっぷり含まれています。また、骨を丈夫に保ち、血糖値を正常に保つのに役立つ微量ミネラル、マンガンも豊富に含まれています。これだけ入って、コレステロールはゼロ。

サツマイモの原産地である中央アメリカでは、有史以前からサツマイモが主食であったのも不思議ではありません。クリストファー・コロンブスも1492年の新大陸への航海でサツマイモを持ち帰ったほどです。

現在では広く栽培されているこのオレンジ色の野菜は、味も良く、体にも良いという、まさにご馳走です。

サツマイモを使ったヘルシーで簡単なシチューのレシピをご紹介します。

サツマイモのオーブンビーフシチュー

8人分（各8オンス）

赤身のビーフシチュー肉（一口大にカット） 2 ポンド（脂身を切り落とす） ニンジン（スライス） 3 本（またはベビーキャロット 3 カップ） 玉ねぎ（4 分の 1 にカットして分ける） 中から大のさつまいも 3 個（シチューサイズのくし形切り） ローリエ 1 枚 乾燥オレガノフレーク小さじ 1 1/2 新しくひいた黒コショウ小さじ 1/2 塩（任意） 2 1/2 カップ 低塩のビーフスープ（必要に応じて追加） 11 オンスのトマトビスクスープ（凝縮）缶

1. オーブンを275度に予熱しておく。耐熱ダッチオーブンまたは大きめのキャセロールパン（蓋付き）に、ブロスとスープ以外の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 2.別のボウルで、ブロスとコンデンススープを混ぜ合わせ、肉だねの上にかける。蓋をして2～3時間焼く。

3. 3. 2時間後、肉が柔らかく、全体に火が通っているかどうか確認する。2時間後、肉が柔らかくなっているか、全体に火が通っているかを確認し、汁気が多いようなら、ビーフブロスを1～2カップ追加する。をかき混ぜ、さらに15分ほど焼く。

1食あたり 331カロリー、タンパク質31g、炭水化物33g、脂肪8g（飽和脂肪3g、一価不飽和脂肪3.3g、多価不飽和脂肪0.8g）、コレステロール77mg、繊維3.5g、ナトリウム413mg。脂肪からのカロリー：23％。

マンガン多め

神経や細胞の健康維持に役立つミネラルです。マンガンを多く含む食品には、マスタードグリーン、コラードグリーン、ケール、チャード、ラズベリー、パイナップル、ロメインレタス、メープルシロップなどもあります。