スーパーマーケットでの食料調達
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人類が色を見るようになった理由の一つは、住んでいる土地でより多くのエネルギーに富んだ食べ物を見つけるためだったと考える科学者もいます。今日、ほとんどのアメリカ人は、食料品店に入って食べるものを探すだけです。しかし、私たちは今でも目で食料を調達しています。例えば、黒い斑点が多いリンゴは食べないし、新鮮で栄養価の高そうな緑色のホウレンソウを買ったりするでしょ？
目で見るごちそう
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人はまず目で食事をするとよく言われます。しかし、脳と行動に関する研究がそれを裏付けているようです。本や料理番組、ソーシャルメディアに掲載された豪華な料理の写真は、脳の快感中枢を刺激します。その結果、空腹ではないのに食べてしまうことがあるのです。一方、ある種の画像は、より健康的な食生活を促進するのに役立つ可能性があります。科学者たちは、この問題について研究を続けています。
サラダはただのサラダではない
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食べ物の見た目は、食べることを誘うだけでなく、実際にその味を変えてしまうことがあります。ある研究では、目隠しをして何も知らずに食べるよりも、目で見た方が食べ物がおいしく感じられると言われています。ある研究では、お皿の上にサラダが芸術的に盛りつけられているだけで、同じ調理法でも味の感じ方が変わったそうです。
トマトジュースは飛行機で飲んだ方がおいしい？
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可能性があります。ある研究では、飛行機のような環境で飲むと、トマトジュースの香ばしいうま味がより強く感じられることがわかりました。科学者たちは、飛行中の騒音（約85デシベル）が、味蕾をその味により敏感にさせるのではないかと考えています。しかし、甘みの感覚には逆の効果があり、酸味や苦味には影響がないようだ。
匂いに振り回される
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多くの科学者は、味覚の多くは嗅覚から来るということに同意しています。しかし、香りは、あなたが意識していなくても、食べ物の選択に影響を与えることがあります。例えば、食事中にメロンの香りがした人は、その香りを知らずに野菜料理を注文する可能性が高くなります。また、洋ナシの香りがした人は、果物を使ったデザートを注文する傾向があるそうです。
品質の歯ごたえ
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魚が揚がる音やポップコーンの弾ける音は食欲を増進させます。そして、ポテトチップスのあのカリカリ音は、あなたにとっての味を左右するのです。ポテトチップスのカリカリ音をヘッドフォンで密かに上下させる実験を行ったところ、人々はより大きな音のポテトチップスをより良く評価しました。静かなポテトチップスは古く、賞味期限が切れている可能性が高いという意見が多かったそうです。
音楽 完璧な素材
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お気に入りのチョコレートを食べるときに流す音楽を変えると、違った風味を引き出せるかもしれません。ある実験では、ヒップホップやヘビーメタルよりも、ゆったりとした曲を聴かせた方が、チョコレートの甘みやクリーミーさが増すことが分かりました。同じチョコレートで、音楽だけが変わったのです。
ラフ・アラウンド・ザ・エッジ
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粗いものは酸っぱい味がする？そうかもしれません。科学者たちは、少人数のグループに2つの酸っぱいキャンディーを試食させました。一方はざらざらした食感で、もう一方は滑らかな食感であることを除いては、すべて同じものでした。人々は粗いキャンディーをより酸っぱいと評価した。その理由は明らかではありませんが、科学者が実験を行ったイギリスでは、人々は荒いコーティングを、そこで売られている一般的な酸っぱいキャンディーと結びつけて考えているのかもしれません。
重さの問題
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食べる皿の重さのような単純なものが、食べ物の捉え方を変えることがあります。科学者たちは、同じヨーグルトを軽いものから重いものまで様々なボウルに入れて人々に与え、その品質と風味を評価するよう求めました。人々は一貫して、重いボウルに入ったヨーグルトを最高の品質と評価し、最も軽いボウルに入ったものを最も安っぽく、最も魅力的でないと評価しました。
