これらの魚は怪しいものではない

ドクターズトップ10シーフードを安全にする方法

Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LDによって書かれた ドクターアーカイブより

あなたは、魚があなたのために良いことを知っています。飽和脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、オメガ3脂肪酸を含み、心臓の保護、うつ病の緩和、関節炎の緩和など、体にとってあらゆる素晴らしい働きをすると考えられています。魚の摂取は心臓発作や脳卒中のリスクを減らすと考えられており、乳幼児の脳機能を高めると言われています。実際、魚介類に含まれる栄養素の一部は胎児の脳の発達に重要であるため、妊婦が魚介類を摂取することは重要です。

しかし、あなたはニュースを読んで、それがPCBと水銀の安全でないレベルで汚染されている可能性があるときに魚に回すことについてではありません！しかし、あなたは、そのようなことはありません。心配しないでください、医師の減量クリニックは、これらの生臭い海域をナビゲートするためにここにある。読んでみてください。

PCBのすべて

PCB（ポリ塩化ビフェニル）は、変圧器の絶縁体として使用されていましたが、1970年代に使用が禁止されました。

しかし、残念なことに 禁止されたにもかかわらず、PCBはまだ私たちの環境に存在し、動物性脂肪に蓄積される傾向があります。高脂肪の牛肉、全脂肪の乳製品、鶏肉の皮、脂肪分の多い魚、大型の捕食魚など、さまざまな場所でPCBを見つけることができます。

最近では、監視団体であるEnvironmental Working Group（EWG）が10種類の養殖サーモンの切り身を調査したところ、PCB濃度が新鮮なサーモンの16倍、牛肉の4倍、他のシーフードの3.4倍であることがわかり、話題になった。

しかし、魚がPCBの市場を独占していると思うなら、考え直してほしい。同じEnvironmental Working Groupによると、鶏の胸肉はほぼ同量で、バターは養殖サーモンの2.5倍のPCBが検出されるとのことだ。EPAによれば、PCB汚染は赤身の肉、鶏肉、卵、乳製品を食べるときにも起こりうるとのことだ。

そして、ここに長期的な視点がある。魚とPCBについては、未来は明るいと思われます。FDAの植物・乳製品・飲料局のテリー・トロクセル局長によれば、食品中のPCB濃度は過去30年間で90％減少しています。

水銀のすべて

水銀は神経毒、腎臓毒として知られています。環境中に自然に存在するものですが、ゴミを燃やしたり、農地に汚水を捨てたり、工場で化石燃料を燃やすと、空気、土地、水中に多く放出されます。水銀は水中に存在するため、食物連鎖の魚の部分に入り込んでいます。カマスやスズキ、超大型マグロなどの大型魚は、小型の魚を食べることでその魚の水銀貯蔵量をほとんど受け継ぐため、より多くの水銀を含んでいるようです。

悪いニュース：水銀を含む魚を食べると、胎児の神経系にダメージを与え、幼い子供にもリスクを与える可能性があるため、FDAは妊婦への勧告を書きました。水銀の少ない魚であれば、週に12オンスの調理済み魚を食べることができます。水銀が最も多い魚は？サメ、タイラギ、キングサバ、メカジキが上位を占め る傾向があります。

良い知らせです。私たちが最もよく食べる魚のひとつであるツナ缶は、他の魚に比べて水銀の含有量が少ないのです。しかし、良いニュースはここまでです。環境ワーキンググループは、妊娠中の女性は1ヶ月に6オンス（缶詰1個分）以上のツナを食べないようにと勧告しています。

魚の安全に関する10のアドバイス

さて、この情報をどのように実践すればよいのでしょうか。魚の消費量が安全なガイドラインの範囲内であることを確認するために、以下の10のヒントを守ってください。

• 様々な種類の魚介類を食べることは、賢い方法です。様々な魚種を食べることで、その魚種のどれかに含まれる可能性のある環境汚染物質を摂取するリスクを分散させることができます。水銀含有量の多い魚のリストには、サメ、タイラギ、サバ、メカジキなどが挙げられていますが、選択肢がある場合は避けるようにしましょう。

• 環境ワーキンググループの最近の報告書によると、養殖サーモンの代わりに天然サーモンや缶詰を食べるようにし、養殖サーモンは1ヶ月に8オンスまでしか食べないように考えましょう。(ただし、天然のサーモンにPCBが全く含まれていないとは考えず、適度に摂取することが必要です)。

• 調理前に魚の目に見える脂肪を切り落とし(PCBは魚の脂肪に蓄積されるため)、調理中に脂肪が落ちるような方法(グリル、ブロイル、ベイク)で魚を調理しましょう。

• アサリ、カキ、ムール貝、ホタテなどの軟体動物は（生ではなく）加熱調理したものにこだわりましょう。これらの濾過性魚類は、水中のバクテリア、ウイルス、毒素を運ぶ可能性があり、生や非加熱で食べた場合、深刻な胃腸障害を引き起こす可能性があります。カキやアサリは、有害な微生物を破壊するために、少なくとも3分間ゆでるか、4～6分間蒸す必要があります。

• もしあなたが大の寿司好きなら（あるいは刺身やセビーチェ料理が好きなら）、行く店が信頼できる寿司屋であるかどうか、生で食べる料理には海に生息する魚だけを使用しているかどうかを確認することです。

• 生の魚介類は、解凍中も冷蔵庫の温度で、よく冷やしておくこと。

• 生の魚の汁が他の食品、特に生で食べる食品を汚染しないよう、特に注意する。生の魚介類を調理した器具や表面は、できるだけ早く熱い石鹸水でよく洗ってください。

• FDAは、魚に含まれる水銀は100万分の1までが安全であるとみなしていることを忘れないでください。米国の水産物市場に出回っている商品の水銀含有量は、平均して0.3ppm未満です。

• 食べても安全な魚のトップ10は、ツナ缶、エビ、スケトウダラ、サケ、タラ、ナマズ、アサリ、ヒラメ、カニ、ホタテです。FDAによると、これらの魚は一般的にメチル水銀の含有量が0.2ppm未満です。

• 魚はたくさん売っている魚屋で買いましょう。そうすれば、あまり長く寝かせていない魚を手に入れられる可能性が高くなります。また、遠慮なく商人に今日はどの魚が入荷したのか聞いてみましょう。周りをよく見てください。もし、魚売り場が臭かったり、不潔に見えたりしたら、その魚は新鮮ではない可能性があります。冷凍の魚を買うのもよいでしょう。一両日中に食べないのであれば、すぐに冷凍庫に入れればいいのです。1～2日以内に調理する予定がある場合は、そのまま冷蔵庫に入れて解凍します(生の魚の汁が冷蔵庫の他のものにかからないような容器に入れるようにしましょう。)。

魚をどれだけ食べればいいのか？

FDAは、サメやメカジキなどの大型魚は週に1回、7オンス（約1.5kg）、水銀レベルの低い魚介類は週に14オンス（約1.5kg）を食べるよう推奨しています。

しかし、妊娠中の女性や妊娠可能な年齢の女性には、サメ、メカジキ、キングサバ、タイラギを食べないよう警告しており、これらの魚を食べるのは月に1回までと勧めています。その他の魚介類については、FDAは1週間に12オンスまでの調理済み魚を安全な量とみなしています。

Environmental Working Groupは、妊娠中の女性には1ヶ月に6オンス以下のマグロを食べるように助言しています。また、養殖サーモンは月に8オンスまでとし、代わりに天然サーモンか缶詰を食べるようアドバイスしています。