タンパク質
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ベジタリアンやビーガンの方、特にアスリートや活動的な方にとって、この重要な栄養素を十分に摂取することは難しいことです。大豆は、ソイビーンとも呼ばれます。大豆は、他の植物性タンパク質とは異なり、健康な筋肉と骨に必要な9種類の必須アミノ酸をすべて含んでいます。あなたの体は、自分自身でこれらの化合物を作ることができないので、非ベジタリアンは、主に牛肉、鶏肉、卵などの動物性タンパク質からそれらを取得します。
心臓に良い食事
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大豆に含まれる全脂肪のうち、飽和脂肪酸はわずか10～15％です。常温で固形化し、心臓病のリスクを高める可能性があります。肉料理を豆腐のような大豆製品に変えてみるのはいかがでしょうか。
良い脂肪
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大豆に含まれる脂肪のほとんどは多価不飽和脂肪酸で、重要なオメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸が含まれています。バランスの取れた食生活の中で、これらの脂肪は心臓によく、特定の病気の可能性を低くするのに役立つかもしれません。その他、ナッツ類、種子類、魚類、植物油など、良質な脂肪を摂取することができます。
ゼロ・コレステロール
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すべての野菜や穀物と同様に、大豆食品はもともとコレステロールを含んでいません。多くの研究が、大豆タンパク質を食事に加えるだけで、LDL（悪玉）コレステロールを4％～6％下げることができることを示唆しているようです。健康的でないものの代わりに、大豆を選んでみてはいかがでしょうか。
食物繊維が多い
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大豆には1カップあたり約10グラムの食物繊維が含まれています。ステーキやチキン、魚などの動物性タンパク質が0グラムであることと比べてみてください。さらに、大豆に含まれる豊富な食物繊維は、他の食品から摂取するコレステロールを下げる働きがあると言われています。そして、食物繊維は定期的にウンチをするのを助けてくれるのです。
カリウムがたっぷり
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大豆1カップには、なんと886ミリグラムのカリウムが含まれています。これは中型のバナナの約2倍で、1日に必要な量の3分の1にも相当します。このミネラルは、心臓の鼓動、腎臓の老廃物のろ過、神経の働きなど、ほとんどすべての活動に必要なもので、多くのアメリカ人は十分な量を摂取していないため、重要視されています。
鉄
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ベジタリアンは、植物性食品からの吸収が悪いので、鉄分を2倍摂取する必要があります。大豆1カップには約9ミリグラムの鉄分が含まれており、血液が全身に酸素を運ぶのを助ける働きがあります。男性は1日に約8ミリグラム、女性は18ミリグラムの鉄分が必要です。
血圧を下げる
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大豆を積極的に摂ることで、高血圧を予防できるかもしれません。大豆にはタンパク質が多く含まれ、炭水化物は少ないので、血圧を下げるのに役立つようです。また、大豆そのものが収縮期血圧（一番上の数値）を2～5ポイント下げるのに役立つと言われています。これは大したことではありませんが、脳卒中の確率を14%も下げることができるのです。
骨を強くする
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女性の中には、閉経後に骨量が大きく減少する人がいます。そのため、骨がもろくなり、骨折しやすくなります。医師は、このような更年期障害の症状やその他の症状を治療するために、しばしばエストロゲンを処方します。イソフラボンは、大豆食品によく含まれる植物性化学物質で、エストロゲンの作用を模倣しているようです。イソフラボンは、閉経した女性の骨を丈夫にする効果があるとする研究結果もあります。
遺伝子組換え
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大豆は、世界第一位の遺伝子組み換え作物です。これは、科学者が種子の遺伝子の一部を変更したもので、多くの場合、栄養価を高めたり、病気や殺虫剤から植物を保護したりするために行われます。遺伝子組み換え食品に反対する人もいるが、それは安全でない可能性があると考えるからである。しかし、遺伝子組み換え食品を規制するFDAは、信頼できる研究により、従来の植物と同様に安全であることが証明されているとしている。
乳がん
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大豆は、女性の乳がんを予防する効果があるようです。その場合、乳がんになる確率が半分くらいになるかもしれません。大人になってから大豆だけをたくさん食べた女性でも、乳がんになる可能性は低くなりました。科学者たちは、大豆の植物栄養素であるイソフラボンが、実際に癌の腫瘍を縮小するのを助けるかもしれないと考えています。
前立腺がん
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前立腺がんは、世界で2番目に多い男性特有のがんです。大豆を多く食べるアジアでは、男性が前立腺がんになる確率は低くなります。そして、大豆を食べれば食べるほど、その確率は下がっていくようです。科学者たちは、イソフラボン、主にゲニステインとダイゼインと呼ばれる2つの物質が、前立腺の腫瘍の成長を遅らせたり止めたりしていると考えています。
