ドクター・アーカイブより
政府が最近発表した、パッケージされた新鮮なホウレンソウの一部に関する警告は、人々が青菜やレタスを中心とした農産物の安全性を心配するきっかけとなりました。
大腸菌感染症の発生後、食品医薬品局は、カリフォルニア州サン・ファン・バウティスタのナチュラル・セレクション・フーズ社の新鮮なほうれん草を含む製品で、2006年10月1日以前の日付コードのものは食べないようにと消費者に勧告したのである。
どうやら、この集団発生に関与した特定の大腸菌の株は、洗っても落ちないようです。しかし、他のほうれん草、青菜、レタスは、適切に洗浄されている限り、食べても安全であると考えられています。
汚染の恐怖は、農産物の多くの栄養の利点を楽しむからあなたを維持する必要がありますいない、デビッド グロート、RD、アメリカ栄養士会のスポークスマンを言います。
「レタスや青菜を含むすべての農産物のビタミン、ミネラル、食物繊維、病気を予防する健康効果を享受し続けることができます」とグロットは述べています。
しかし、どのようにすれば安全な手順を踏んでいることを確認できるのでしょうか？ ドクターは専門家に、生鮮食品のケアと取り扱いに関するヒントを求めました。
農産物の洗い方のコツ
農産物は土の中で育った生ものであり、台所に並ぶまでにたくさんの人に扱われることを念頭に置いてください。スーパーマーケットに届くまで、そして届いた後も、土や人の手によって細菌が付着している可能性があります。
有機野菜も含め、食材の安全性を確保するためには、適切な技術でよく洗うことが重要だと専門家は言います。バナナやメロンなど皮が硬いものでも、汚れや農薬、細菌を取り除くために、安全第一で、すべての食材を洗うのがよいでしょう。
メロンを洗う習慣がない人が多いようですが、「メロンの皮についたサルモネラ菌は、洗わないと包丁に移ってメロンの果肉を汚染してしまいます」とGrottoさんは言います。
洗うというルールには例外があります。あらかじめ洗われた袋入りのサラダミックスは、もう一度洗う必要はないとFeistは言います。しかし、もしサラダのパッケージに洗浄済みであることが書かれていない場合、あるいは少しでも疑問がある場合は、もう一度洗ってみてください。
生鮮食品を適切に洗浄し、取り扱うための5つのヒントをご紹介します。
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洗う必要があるのは、野菜だけではありません。食品を扱う前と後に、ぬるま湯と石鹸を使って、少なくとも20秒間、手をしっかりと洗いましょう。"汚れた手は、細菌汚染の原因として非常によく知られています "とFeistは言います。"手洗いは、食品を媒介とする病気の発生を減らすためにできる最も重要なことの1つです"
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冷たい水の流れの下で、または蛇口のスプレーノズルを使って、農産物を洗います。
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農産物を手でこすったり、野菜用のブラシでこすったりして、溝や隙間にいる潜在的な細菌を除去します。
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石鹸や特別な溶液は必要なく、普通の冷たい水が最も効果的です。「農産物を洗うために作られた溶液は、冷たい流水を使うよりも農産物の病原菌を減らすという利点は示されていません」と、フィーストは言います。
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汚染源となりうるもののひとつに、あなたの家の台所があります。包丁、まな板、カウンター、皿、スポンジなどは、石鹸と水できれいに洗い、汚染を防ぐ必要があります。「スポンジは湿ったままで、細菌汚染の温床となることが多いので、スポンジの代わりに清潔な布タオルを使い、頻繁に洗うことをお勧めします」とFeistは言います。スポンジを使う場合は、食器洗い機か洗濯機でこまめに洗ってください。
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傷みやすい野菜や果物（イチゴ、レタス、ハーブ、キノコなど）は、40度以下に保たれた清潔な冷蔵庫で保存することを、FDAは推奨しています。また、品質と安全性を維持するために、カット済みや皮をむいた状態で購入した野菜は必ず冷蔵庫に入れるようにしましょう。
食品を媒介とする病気
ワシントン州の食品安全教育パートナーシップのエグゼクティブ・ディレクター、シェリー・ファイスト氏によると、最近のほうれん草騒動にもかかわらず、食品を媒介とする病気は全体的に減少傾向にあるとのことです。
私たちは10年前、家庭での食品安全の実践方法を消費者に伝えるために「Fight Bac」キャンペーンを開始し、それ以来、食品媒介性疾患の発生率は減少しています」と彼女は言う。
しかし、食品を媒介とする疾病が依然として深刻な問題でないとは言い切れません。米国疾病対策センターは、毎年7600万人が食品を原因とする病気にかかり、30万人以上が入院し、5000人もの人が死亡していると推定しています。
最も危険なのは「幼児、妊婦、高齢者、慢性疾患を患っているなど免疫力が低下している人」だと、非営利団体で消費者に安全な食品の取り扱いを啓蒙しているフィーストは言う。
すべての農産物がバクテリアに汚染される可能性があるが、レタスは特に汚染されやすいようである。レタスに関連して大腸菌が繰り返し発生したことを受けて、FDAは今年初め、業界の安全対策を評価し、問題が発生した場合に消費者に迅速に警告することを目的とした「レタス安全イニシアチブ」を策定しました。今回の大発生を受けて、このイニシアチブはホウレンソウにも拡大されました。
