ドクター・アーカイブより
ルイ14世の宮廷で珍重されたカリフラワーは、王室御用達の健康野菜として、すべての人の食生活に貢献しています。この万能野菜は低カロリーなだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富です。カリフラワー1カップには、抗酸化物質であるビタミンCが多く含まれています。これは、体のあらゆる部分の組織の成長と修復に必要であり、皮膚、傷跡組織、腱、靭帯、血管を作る重要なタンパク質であるコラーゲンの形成に必要なものです。
カリフラワーはまた、カリウム、食物繊維、葉酸を健康的に摂取でき、健康を守り病気を予防するイソチオシアン酸という硫黄化合物も含んでいます。カリフラワーはすべて白いわけではありません。ブロッコリーや芽キャベツと同じアブラナ科の植物で、緑色とオレンジ色の品種があります。その違いは、野菜の成長過程で存在する葉緑素の量（または有無）にあります。
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アブラナ科の野菜（ケール、キャベツ、ブロッコリー、芽キャベツ）には、ビタミンCとカリウムがたっぷり含まれています。
レシピ
カリフラワーとブロッコリーのパスタメドレー マスタードソース 8人分（分量：1カップ）
オリーブオイル 大さじ 1 玉ねぎ（中）みじん切り 2 個 にんにく（みじん切り） 1 個 赤パプリカ（みじん切り） 大さじ 2 新鮮パセリ 大さじ 2 ディジョンマスタード 大さじ 1 バルサミコ酢 小さじ 1/4 塩ひとつまみ 全粒粉スパイラルパスタ（素茹） 1/2ポンド（2カップ） カリフラワーの頭（細切りにする） 1個 ブロッコリーの頭（細切りにする） 大さじ 2 すりおろし用パルメザンチーズ 適量
1. 鍋に油を入れ、中火で熱する。2. 2.玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加える。3～5分ほど炒める。3. パセリ、マスタード、ビネガー、塩、胡椒を加える。3分ほど加熱する。蓋をしておく。4. 4. 沸騰したお湯でパスタを5分ほど茹でる。カリフラワーとブロッコリーを加える。さらに3分、または野菜とパスタが柔らかくなるまで茹でる。よく水気を切る。5. 5.パスタと赤唐辛子とマスタードを混ぜたものを混ぜ合わせる。よく混ぜ合わせる。チーズをふりかけて出来上がり。
1食あたり 180カロリー、脂肪3g、飽和脂肪1g、炭水化物34g、タンパク質9g、コレステロール0mg、食物繊維8g、ナトリウム133mg。脂肪からのカロリー：14％。
ドクター・ザ・マガジン1・2月号に掲載されました。
