炭水化物は減量に役立つのか？

ある種のでんぷんは本当に減量を助けることができるのか？

ジョン-ケーシーによって書かれた 医師のアーカイブから

我々は良い面と悪い面の脂肪についてますます聞いてきたように、ダイエットの達人は、良い面と悪い面の炭水化物についてより多くの話をし始めている。そして、その噂は広まっています。

オプラ・ウィンフリーはテレビ番組で、炭水化物を悪いものから良いものに変えて体重を減らしたと主張しています。同様に、「ボディフォーライフ」など多くのダイエット番組でも、良質な炭水化物の健康効果を謳っている。しかし、本当に良い炭水化物と悪い炭水化物があるのでしょうか？

ある炭水化物は他の炭水化物より優れていますが、ある炭水化物が『良い』で、ある炭水化物が『悪い』という問題ではありません」と、ジャック・アルハデフ博士（リーハイ大学、パース州ベスレヘム、生化学教授）は述べている。

「パスタ、白いパン、加工されたシリアルなど、単純な炭水化物はうまく機能します。体重が重い人や体重管理をしたい人は、繊維質の多い炭水化物を選ぶのが賢明です。"

なぜかというと、炭水化物はすべて 炭水化物はすべて、体の燃料である糖、つまりグルコースに分解されるからです。食物繊維の少ない炭水化物はすぐに分解されてしまいます。食物繊維に捕捉された炭水化物を含む食品は、分解されるのに時間がかかるのです。この分解速度は、栄養士がグリセミック指数と呼ぶ指標で表されています。

グリセミック指数が高い食品はブドウ糖になる速度が速いです。しかし、その速さゆえにインスリンというホルモンが急増し、体内でブドウ糖をエネルギーに変換するのに必要な量が増えてしまいます。グリセミック指数が低い食品（サツマイモ、玄米、葉物野菜、無脂肪乳）はゆっくりと分解され、インスリン濃度が低くなる。

「糖尿病でなければ、グリセミック指数はそれほど重要ではないかもしれません」とアルハデフ氏は言う。

しかし、高指数の食品から摂取したブドウ糖は脂肪として蓄積されやすいという考え方はどうだろうか？

「科学文献は非常に明確な植物セルロースに埋め込まれている炭水化物を食べること - 複雑な炭水化物 - は常に良い」言うナギ クマール、博士、モフィットがんセンターとタンパの南フロリダ大学の人間の栄養学の教授で臨床栄養のディレクター。"しかし、それが良い理由は、それが何らかの形で脂肪の蓄積を軽減したり変化させたりするからではありません。"

彼女によると、食物繊維が豊富な炭水化物は、食事の嵩を増やし、満腹感を与える。その結果、食事の量を控えめにすることができるのです。

では、食物繊維とはいったい何なのでしょうか？

食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があります。水溶性食物繊維は、果物や野菜、乾燥した豆やエンドウ豆、オート麦製品に含まれるネバネバした物質で、栄養士は水溶性食物繊維をこう表現します。不溶性食物繊維は粒状のもので、私たちの食生活に含まれる食物繊維の70％を占め、そのほとんどが小麦ふすまに含まれています。

高繊維質の炭水化物の効果

私たちはカロリーを摂りすぎ、エンプティカロリーを摂りすぎているのです。"食物繊維は食べ過ぎを防ぐのに役立ちます。また、食物繊維は、消化管でコレステロールと結合することができるので、血中コレステロールを下げることができることも分かっています。"

食物繊維が豊富な食品のもう一つの重要な点は、抗がん作用があると思われる植物化学物質がたくさん含まれている傾向があることだと、クマールは言っています。

「がんに関して、私たちはがんに対して作用する65種類ほどの非栄養素や栄養素を発見しました」と彼女は言います。"大豆、リコピン、ビカルバノールなど、そのいくつかを挙げると、様々な癌に対して大きな効果があることが分かっています。"

これらの効果や体重維持の役割とともに、食物繊維は次のような予防に役立ちます。

• 便秘

• 痔

• 虫垂炎

• 憩室症：腸の粘膜にポケットができ、感染症になる腸の病気

今度、お店で何を買うか迷ったら--たとえば、ふわふわの白いパンと、黒くて茶色い全粒粉のパンのどちらかを選ぶとしたら、どうしますか?

「重くて重いので、店から引きずり出さなければならないパンを買いましょう」とクマールは言います。"すべては食物繊維の量に帰結します。"