味蕾をだます

低カロリー、低脂肪の食べ物を高脂肪の食べ物の味にする方法

文：ドクター編集部 ドクターアーカイブより

休日の過ごし方をヒントに、味覚にちょっとしたトリックを仕掛けてみましょう。我々は健康、低脂肪、低カロリーの食品を強調するために医師の減量クリニックのツールを使用すると、私たちの味覚は何かが欠けていることを（OK、私たちに叫んで）教えている可能性があります。味蕾がどのように働くかを知れば知るほど、私たちの新しい、より健康的で軽い生き方に満足し、喜んでくれるようになるのです。

鼻は知っている

味覚の前に、その真上の器官である鼻の話から始めましょう。舌の味蕾は基本的な味（塩味、苦味、酸味、甘味、旨味）を感知しますが、鼻は嗅覚を通して食べ物の味を感知するのです。鼻が詰まっていると、どんなに美味しそうな料理でも美味しく感じないのはなぜでしょう？

もちろん、私たちは食べ物を口に入れるとき、その匂いを嗅いでいます。しかし、食べ物を噛むと同時に香りを吸い込んでいることをご存知でしょうか？噛むと、食べ物から揮発性物質（臭いのあるガスのような物質）が放出され、鼻筋の奥にある嗅覚受容体に送り込まれるのです。かなり効率的!

脂肪は美味しいですよね？

脂肪の分子は大きすぎて味蕾（みらい）で処理することができません。では、なぜ高脂肪の食品は美味しいのでしょうか？それは、オリーブオイルやゴマ油、ベーコンなどの肉類、そして私の大好きなバターに含まれる不純物や揮発性物質によるものです。バターって、フライパンで焼くと味が濃くなるじゃないですか。脂肪は変わっていないのですが、バターの不純物がよく出ているのです。また、脂肪は匂いの溶媒でもあり、その匂いは最終的に私たちの鼻腔に届きます。多くの場合、脂肪の量が多ければ多いほど、その香りはより強くなります。

さて、脂肪の王様である揚げ物について説明しましょう。専門家は、高温で揚げることで食品中の揮発成分が放出され、"脂肪の香り "を誘発するのではないかと考えています。また、高温で揚げることで、他にも2つの好ましい特徴がもたらされます。

リ

食品の味とその楽しみ方は、実は嗅覚、触覚、視覚、そしてもちろん味覚と、多くの感覚に依存していることも覚えておいてください。

味覚のトリックとトリートメント 味覚のトリックとトリートメントの10の方法

クラッカーやチップスのサクサク感、クッキーやケーキのしっとり感など、味蕾の働きと食品中の脂肪が食品に様々な特徴を与えることを考慮し、味蕾を騙して軽食を好きにさせる10の方法を紹介します。

1. 1. 低脂肪レシピには、最もおいしく新鮮な食材を使おう。ニンニクはガーリックパウダーより生の方がおいしく、バジルやパセリも乾燥したものより生の方が風味があります。レモン、ライム、オレンジの皮（細かく刻んだもの）は、レモン、ライム、オレンジの果汁しか使わない料理に風味を加えてくれます。

2. 2. ナッツやガーリックなど、特定の材料をトーストしたり、ローストしたり、焼き色をつけると、自然な風味が引き出される。

3. 3.脂肪とカロリーをカットすることによって、あなたをだますいくつかの食料品店の製品を試してみてください、それはあまりにも異なる味をそんなにそれをカットしない。Naturally Yours Fat Free Sour Cream、Cracker Barrel Light Sharp Cheddar、Reduced Fat Triscuit crackers、Light Mayonnaiseなどがその例です。

4. キッシュ、オムレツ、フリタータなど、卵を使った料理には、本物の卵と代用卵を半々で使いましょう。脂肪分とコレステロールを半分に減らしているのに、味蕾を騙して全部本物の卵だと思わせることができます。

5. アメリカ人は揚げ物列車を降りる必要があります。最近は何でもパン粉を付けて揚げているようです。その代わりに、少量の油でフライパンで焼いたり、オーブンで焼いたりして、味蕾を油で揚げたように錯覚させましょう。

6. 油といえば、キャノーラのクッキングスプレーが便利です。フライパンやオーブンで焼くときに、キャノーラのクッキングスプレーを塗ることはよく知られています。でも、オーブンやフライパンで焼く食材の外側にもクッキングスプレーが使えるって知ってましたか？これは、文字通り、キャノーラ油の小さな水滴の薄い層で食品をコーティングします。

7. 7.特定の食品の特徴を維持する必要がある場合、脂肪を含む調理法を使用することもできるが、その量はかなり少なくすることができる。

8. 8. 油脂は、マフィンやケーキのレシピに加えられる油のように、食品を柔らかくし、しっとりさせる。ほとんどの場合、ベーカリータイプのレシピに含まれる脂肪の少なくとも半分を、水分を追加する他の何かで置き換えることができます。フレーバーヨーグルト、無脂肪または軽いクリームチーズ、軽いまたは無脂肪のサワークリーム、アップルソース、リキュールなど、すべての材料はベーカリーレシピでこの役割を果たすのに役立っています。

9. 9.どうしても低脂肪製品が気になる場合は、レシピによっては、本物の脂肪を少なくすることで、いつでもレシピを軽くすることができます。つまり、脂肪分の少ないチーズが好きなら、レシピに書かれている量の半分を使えばいいのです。普通脂肪のソーセージやひき肉が好きなら、レシピに書かれている量の半分を使えば、脂肪分が半分になります。

10. 卵黄は1個で十分です。卵黄に含まれる乳化剤（レシチン）は、クッキー、マフィン、ケーキなどのベーカリーレシピで、脂肪分の多い材料と少ない材料を結びつけるのに役立ちます。卵黄は1個で十分なのに、2個、3個と呼ばれることがよくあります。多くの場合、レシピに卵を1つ加え、他の卵を1/4カップの卵の代用品（EggBeatersなど）または卵白2個で代用することができます。