ジャングルから食卓へ
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紀元前2000年頃、インドで東南アジアの赤色ジャングル鳥の家畜化が始まりました。現在では、その子孫である鶏肉が世界中の食卓をにぎわせている。アメリカ人は、他のどのタンパク質よりもチキンを多く食べている。平均的な人は、毎年98ポンド以上のチキンを食べているそうです。
ヒ素のレベル
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何十年もの間、養鶏業者はヒ素を主成分とする薬剤ロキサルソンを鶏の餌に添加していた。鶏の成長を早め、生肉に魅力的なピンク色をつけるためである。2011年以降、この薬剤は市場に出回っていないが、他の多くのヒ素ベースの薬剤はまだ鶏の飼料の一部である。ヒ素は低レベルでもがんや心臓病、糖尿病を引き起こす可能性があります。もし心配なら、飼料にヒ素を含まないオーガニック認証の鶏肉にこだわることです。
ラベルの見方
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inspected for wholesomenessシールは、米国農務省または州の機関が検査した結果、病気の徴候がなかったことを示すものです。その他のラベルは、その鶏がどのように生きてきたかを示しています。有機のラベルが貼られた鶏は、有機飼料を与え、ケージの中で生活していませんでした。放し飼いの鶏は、屋外で生活しているか、屋外に出ることができる。Cage-freeは、ケージに入れなかったという意味であり、屋外に出られたという意味ではありません。
栄養価
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鶏肉は牛肉や豚肉と同じくらいのタンパク質を持っていますが、脂肪やカロリーは全くありません。268キロカロリーの胸肉1枚には、骨、筋肉、皮膚、血液、免疫系をサポートするタンパク質が33グラムも含まれています。また、1日に必要なマグネシウムの10％近くと、細胞に酸素を運ぶための鉄分も含まれています。さらに、鶏肉には気分を高揚させるセロトニンを生成する必須アミノ酸であるトリプトファンが多く含まれています。
鶏肉とコレステロール
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鶏肉は他の肉類よりコレステロール値に良いという長年の説を揺るがす新しい証拠がでてきました。最近の研究では、飽和脂肪酸の量が同じであれば、どの肉類もコレステロールに同じように影響することがわかった。鶏の胸肉1枚には、1日に推奨されるコレステロール値の63％が含まれています。飽和脂肪をできるだけ少なくするために、皮なしの鶏肉、揚げずに焼いたものを選びましょう。
ヘルシーサービングサイズ
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サービングサイズとポーションサイズには大きな違いがあります。サービングサイズは健康的な食生活のための推奨量であり、ポーションサイズはあなたが食べることを選択した量です。調理したチキンの1人前は3オンスです。これはトランプ1枚分の大きさで、レストランで出される鶏の胸肉よりずっと小さい。
安価で多用途に使える
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鶏肉が飛ぶように売れるのは、その価格と用途の多さの2つの理由からです。牛肉や豚肉よりはるかに安いのは、その量が多いからです。米国の施設では、毎年90億羽以上の鶏が処理されている。牛3,220万頭、豚1億2,100万頭と比較すると、その差は歴然だ。鶏肉はどんな風にでも調理できる。エンチラーダや炒め物、チキンパルメザンなど、多くの料理に使えるほどマイルドです。
ベストカット
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鶏肉で最も赤身が多く、ヘルシーなのは、皮なしの白身の胸肉です。鶏肉を焼くときは、皮付きのままにしておくと、水分と風味を閉じ込めることができます。そして、食べる前に皮とその下にある脂肪を取り除きます。鶏のひき肉には注意が必要です。鶏のひき肉は、思ったほど赤身ではないかもしれません。鶏のひき肉には、黒い肉や皮が含まれていることがよくあります。赤身90％のひき肉と書かれたラベルを探しましょう。
食中毒について
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鶏肉はきちんと調理すれば体にいいんです。細菌は生の鶏肉が大好きです。最も一般的なのは、カンピロバクター、サルモネラ、クロストリジウム・パーフリンゲンスです。毎年約100万人が、これらの細菌の1つまたは組み合わせの鶏肉を食べた後に病気になっています。
洗うべきか、洗わざるべきか
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レシピにどんなことが書いてあっても、生の鶏肉は調理する前に洗わないようにしましょう。細菌を洗い流すことはできませんが、シンクやキッチンカウンター、調理器具、そして近くにある他の食品に細菌を広げることができます。
温度を知る
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鶏肉は焼く、ロースト、ブロイラー、ポーチ、電子レンジ、フライのいずれでも、内部温度が165 Fに達していることを確認してください。調理済みまたは生の鶏肉は、40 F以下で冷蔵庫に保存してください。また、鶏肉を解凍する際は、カウンターの上や冷水の中ではなく、そこが最も安全な場所です。
鶏肉の安全な扱い方
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生の鶏肉には細菌が付着し、その汁の中にも細菌が生息しています。スーパーでは、他の食品に触れないように、できるだけ鶏肉は使い捨ての袋に入れましょう。家庭では、生の鶏肉を触る前と後に、温かい石鹸水で手を洗いましょう。まな板は別のものを使用し、使用後は生の鶏肉に触れるものはすべてきれいにしましょう。
抗生物質のリスク
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病気を防ぐために、鶏の飼料や飲み水に抗生物質を混ぜている業者がいます。この薬は、あなたや鶏にとって害はありませんが、あなた自身の病気と闘うために必要な抗生物質に対する耐性を持たせてしまう可能性があります。心配な方は、抗生物質を使っていない鶏肉であることを示すラベルを探しましょう。
ナゲット・オブ・トゥルース
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チキンナゲットの中には、肉以上のものが入っているかもしれない。ファーストフードチェーンのナゲットを調査したところ、ナゲットの半分は肉であることがわかりました。残りの半分は脂肪、血管、神経、骨片、結合組織、その他の充填物で構成されています。鶏肉はすべて加工されていますが、最もヘルシーなものを求めるなら、胸肉やもも肉など、丸ごとカットされたものにこだわりましょう。
