自家製ジャガイモのニョッキ
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
1時間
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合計時間
2 1/4 時間
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
栄養成分表示
材料：ニョッキ約12ダース（または6カップ）、6人分
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カロリー 197
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脂質 1g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 0 g
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コレステロール 35 mg
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食物繊維 3g
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タンパク質 6g
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ナトリウム 292 mg
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糖質 1g
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カリウム 659 mg
です。
炭水化物 43g
ジャガイモ、小麦粉、卵、塩だけで作る伝統的な家庭のニョッキ（イタリアの小さな団子）です。生地をこね過ぎると固くなってしまうので、注意してください。お好みのソースで和えれば、ディナーの出来上がりです。
作り方
オーブンを400Fに予熱しておきます。
ジャガイモをフォークで数カ所刺す。ジャガイモの大きさや種類にもよるが、ナイフで刺すと柔らかくなるまで45分～1時間半ほど焼く。ワイヤーラックに移し、15～20分冷めるまでそのままにしておく。
ジャガイモの皮から中身をすくい、目の細かい円盤を取り付けたポテトライサーできれいなカウンターに押し出す。(水切り器がない場合は、ジャガイモをなめらかになるまでつぶす。) カウンターの上にジャガイモを山型にまとめ、塩を振り、約15分冷ます。
大きな鍋に水を入れて沸騰させる。
冷ましたジャガイモに卵黄をかけ、小麦粉（1カップ）をまぶします。ベンチナイフや金属製のヘラを使って、小麦粉と卵をジャガイモに混ぜ合わせるように優しく折り込む（この時点では生地のように見えない）。ビスケット生地やクッキー生地のようにまとまるまで、生地をやさしく絞り、こね、捏ねる。生地は少し粘りが出てくるので、粘りが強い場合は、必要に応じて一度に大さじ1杯程度の小麦粉を追加する。生地が硬いとニョッキが硬くなるので、注意してください。
生地を1.5インチ厚の円盤状にし、4等分する。軽く小麦粉をまぶした手で、それぞれの部分を長さ24～26インチ、幅1/2～3/4インチの蛇腹状に丸める。生地の中心から、指先で軽く押さえながら、生地をそっと引っ張りながら伸ばす。3/4インチの大きさに切る。指先でニョッキの中央をくぼませる。作ったニョッキを軽く小麦粉をまぶした天板に並べる。残りの生地で繰り返す。
お湯が静かに沸騰するように火力を調節します。ニョッキを4分の1程度ずつ入れていきます。ニョッキが上に浮いてきたら、スプーンでパーチメントかワックスペーパーを敷いた天板に移します。ニョッキがすべて茹で上がるまで、一度に茹でるのではなく、途中でお湯を静かに沸かしながら茹で続ける。すぐにお召し上がりいただくか、ニョッキのソテー（ヒント参照）をご覧ください。
ヒント
ヒント：ニョッキの外側をきつね色に仕上げるには、大きめのノンスティック・スキレットに小さじ1のエクストラバージン・オリーブオイルを入れ、中火で軽く混ぜながら、一度に約4分の1のニョッキを約2分焼きます。
