シトラスグレイビー
ソーシャルシェアバー ピン
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準備時間
35分
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合計時間
1 3/4時間
の場合
レシピハイライト
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低カロリー
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低コレステロール
栄養成分表示
作り方：カップ2杯半程度
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カロリー 32
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脂質 0g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 0 g
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コレステロール 0 mg
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食物繊維 0 g
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タンパク質 0 g
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ナトリウム 62 mg
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糖質 0 g
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カリウム 26 mg
です。
炭水化物 3 g
七面鳥の臓物と首を使って、柑橘系の風味豊かなグレービーソースを作ります。または、市販のチキンブロスを4カップ使用します。
作り方
ストックを準備する。大きな鍋に七面鳥の首と臓物、水、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、沸騰させる。ローリエ、タイム、粒胡椒を加える。火を弱め、泡を取り除きながら1時間煮込む。ストックを目の細かいふるいにかけて、中くらいのボウルに移し、冷ます。固形物を捨てる。必要に応じて、水（または減塩チキンスープ）を加えて4カップのストックを作る。
グレービーソースを準備する。七面鳥をローストパンから取り出します。肉汁から目に見える脂肪をすくい取る。
小さなボールで1/2カップのストックと小麦粉を滑らかになるまで泡立て、脇に置いておく。
ローストパンを2つのバーナーにセットし、中火にかける。ワインを加え、沸騰させ、焼き色をかき消しながら、煮汁が約半分になるまで2～4分煮る。残り3カップ半のストックを加える。火を中火にし、よくかき混ぜながら沸騰させる。煮汁が約半分になるまで、6～8分煮る。
残しておいた小麦粉とストックを混ぜたものを泡立て、鍋に加え、肉汁にとろみがつくまで1～3分、絶えず泡立てる。レモン汁（またはレモンとオレンジの果汁）を入れてかき混ぜる。火からおろし、目の細かいふるいにかけて、大きめの計量カップにグレービーソースを注ぐ（固形物は捨てる）。 塩・コショウで味を調える。
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