フレッシュフルーツバター
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doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
1時間30分
（約30分
レシピハイライト
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低コレステロール
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方：カップ2杯分程度
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カロリー 28
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脂質 0g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 0 g
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コレステロール 0 mg
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タンパク質 0 g
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ナトリウム 0 mg
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糖質 6g
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カリウム 22 mg
です。
炭水化物 7 g
食物繊維 1g
フルーツバターは、ジャムのようにペクチンを加えて固めるのではなく、フルーツをとろりと粘りが出るまで煮詰めて作ります。全粒粉のトーストに塗ったり、プレーンヨーグルトに混ぜて食べます。バターは滑らかで、バターのような風味を持つものなので、アプリコット、ネクタリン、桃、りんご、洋ナシなどの石果は皮をむいて使うのが好ましいです。ブラックベリーやラズベリー、ブルーベリーなど種が多い果実でバターを作る場合は、バターをピューレ状にしてふるいにかけると、より滑らかな仕上がりになります。ブルーベリーにライム果汁と皮、プラムにオレンジ果汁と皮の組み合わせはいかがでしょうか。
作り方
ダッチオーブンに果物、水、砂糖（お好みで）を入れ、柑橘類の皮と果汁（あれば）を加える。強火で沸騰させる。最初はフルーツを潰しながら、とろみがつくまで時々かき混ぜながら、20分～1時間（フルーツの種類による）煮る。煮詰まり具合を調べるには、スプーン一杯のフルーツバターを皿に乗せる。端から液体が染み出てこなければ完成。必要であれば、さらにとろみをつけるために煮詰める。とてもなめらかなフルーツバターを作るには、フードプロセッサーやブレンダーでピューレ状にし、保存する前にふるいにかけて漉すとよいでしょう。
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冷凍・冷蔵する場合は、清潔な缶詰の瓶にフルーツバターを縁から1/2インチ以内になるようにお玉で入れてください。縁をきれいに拭き取る。蓋をする。冷蔵庫や冷凍庫に入れる前に、室温で冷めるまで瓶を放置する。または、ウォーターバスで処理し、室温で保存する（Tip参照）。
ヒント
ヒント：果物の下ごしらえと計量方法ベリー類。いちごはヘタを取り、殻をむく。丸ごと計る。チェリー ヘタと種を取り除き、半分に切る。半分の大きさに切る。ピーチ、ネクタリン、プラム。必要であれば、皮をむく。インチにカットし、種は捨てる。大きさを測る。リンゴ、洋ナシ、その他の果物 必要であれば、皮をむく。4等分して種を取り除き、1/2インチにカットする。大きさを測ります。 石果は沸騰したお湯に1分ほどつけて皮をむく。少し冷ましてから、ペーリングナイフで皮を剥く。 注：砂糖1カップの代わりにメープルシロップ（または蜂蜜）3/4カップ、またはスレンダグラニュラー1/2-1カップを使用することができます。 ?ヒント 沸騰水浴で処理すると、室温で1年まで安全に保存できます。ステップバイステップの写真と説明は、eatwell.com/kitchentipsでご覧ください。
