ストロベリールバーブパイ
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
1時間
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合計時間
4時間30分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
栄養成分
作り方 10人分
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カロリー 294
リットル
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脂質 10g
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飽和脂肪 4 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 14 mg
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炭水化物 47g
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食物繊維 3g
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タンパク質 4g
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ナトリウム 82 mg
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糖質 19 g
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カリウム 169 mg
ルバーブとイチゴは相性が良いので、この夏の定番パイ以上にこの組み合わせに敬意を表する方法はないでしょう。ルバーブとイチゴは相性が良いので、この夏の定番パイを作るのが一番です。格子状のトップは見た目は派手ですが、技術はとても簡単です。
作り方
クラストを準備する。全粒粉、薄力粉、砂糖大さじ2、塩を大きなボウルで泡立てる。バターを小さく切り、指で小さくなっても見える程度に素早く乾燥材料にすり込む。サワークリームとオイルを加え、フォークで混ぜ合わせ、ドライ材料と混ぜ合わせる。水を振りかける。均一に湿るまでフォークで混ぜる。ボウルの中で数回、手で生地をこねる。生地をきれいな面に出し、さらに数回、生地がまとまるまでこねる。生地を半分に分け、5インチ幅の円盤状にする。それぞれをビニールで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
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フィリングを準備する。生地を伸ばす直前に、タピオカをスパイスグラインダー、ミニフード・プロセッサー、またはミキサーで細かく砕く。大きなボールにイチゴ、ルバーブ、砂糖、レモン汁、ナツメグ、塩を入れ、よく混ぜ合わせる。
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オーブンの中央にラックを置き、その下のラックにホイルを敷いた天板を置き、425Fに予熱しておく。
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生地を冷蔵庫から取り出し、5分ほど放置して少し温める。パーチメントまたはワックスペーパーの間で、1つの部分を12インチの円形に丸める。生地は上部の紙をはがし、9インチのパイ型に裏返しに入れる。残りの紙をはがす。生地の外側の縁を水で湿らせる。フィリングとたまった肉汁を生地にこすりつける。
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ラティストップを準備する。残りの生地をパーチメントまたはワックスペーパーの間に挟み、12インチの円形に丸める。上部のシートをはがす。生地を1インチ幅の短冊状に、ペストリーホイールかナイフで切る。生地を1枚ずつはがしてパイの上に並べ、1インチほどの隙間を空ける。短い方の生地をパイの端に、長い方の生地をパイの真ん中に使用する。(1枚目、3枚目、5枚目の生地をパイの端まで折り返す。2枚目と4枚目の生地の間に、端から1センチほどのところに短い生地を挟みます。折り返した短冊を交差する短冊の上に広げます。2枚目と4枚目の生地を、1枚目の生地と交差するように折り返す。もう一枚、端から1インチほど離れたところに十文字に置きます。2枚目の十字の帯の上に折り返した帯を広げます。さらに、2枚目と3枚目を交互に折り返して、上部を覆い尽くすように配置する。はみ出た部分は切り落とす。外側の縁をフォークで圧着する。生地に卵白を塗り、砂糖小さじ1（使用する場合）を外側の縁ではなく、格子の上だけに振りかける。
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パイを20分ほど焼く。その後、パイを180度回転させ、オーブンの温度を325度に下げる。パイ生地が黄金色になり、フィリングが泡立ち始めるまで、さらに30～35分焼く。金網の上で2時間以上冷ましてからお召し上がりください。
ヒント
注意：全粒粉のペストリーフラワーは、通常の全粒粉よりもグルテンが少なく、デリケートな焼き菓子を柔らかく仕上げるのに役立ちます。スーパーマーケットの製パンコーナー、またはbobsredmill.comやkingarthurflour.comのオンラインショップでお求めいただけます。
