ラム＆ライススタッフドグレープリーフ
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
-
準備時間
1時間半
-
合計時間
2時間30分
1時間半
レシピハイライト
- （リ
ローカーボ／ローGI
- 」です。
グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 ぶどうの葉の詰め物 45～55枚
-
カロリー 46
-
脂質 3g
-
飽和脂肪 1 g
-
モノ脂肪 1 g
-
コレステロール 7 mg
-
炭水化物 3g
-
食物繊維 0 g
-
タンパク質 2g
-
ナトリウム 167 mg
-
糖質 0 g
-
カリウム 31 mg
ミント、マジョラム、シナモン、クミン、オールスパイスが香る、レバノンの伝統的なラム＆ライス入りブドウの葉の詰め物です。レモンのくし形切りとプレーンヨーグルトをディップしてお召し上がりください。
作り方
大きめの鍋にお湯を沸かします。ぶどうの葉を瓶から取り出し、広げます。葉っぱごとと、ちぎれた葉っぱや葉っぱの破片を入れた2つの山に分けます。丸ごとの葉は巻くのに使用する。残りの葉は手順5で使用する。
フィリングを準備する。ラム肉、米、パセリ、ミント、マジョラム、オイル、シナモン、クミン、塩、胡椒、オールスパイスを中くらいのボウルでよく混ぜ合わせる。
ぶどうの葉を組み立てる。作業台の上に清潔なキッチンタオルを敷く。ブドウの葉を4～6枚ずつ、茎を上にして手前に置く。長い茎や固い茎は、つまむか切り落とす。葉の大きさに応じて、小さじ2～大さじ1の具を1.5～2インチの丸太状にし、茎の端と垂直になるように葉の上に置く。葉の先を具の上に巻き、両脇を折って葉巻の形にする。残りのぶどうの葉とフィリングも同様に巻く。(フィリングやぶどうの葉が残っていてもよい）。
大きめの鍋に、ちぎったブドウの葉か、ごく小さい残りのブドウの葉を、底が完全に隠れるように入れる。 鍋に、詰め物をしたブドウの葉の約半分をきっちり並べ、大さじ2杯のレモン汁をかける。2枚目のぶどうの葉を1枚目の上に重ね、残りのレモン汁大さじ2をかける。
鍋に入る大きさの耐熱皿をぶどうの葉の上に置く。皿の上に小～中くらいの耐熱ボウルを置き、水を4分の3ほど入れる（これはぶどうの葉が沈まないようにするための重しになる）。皿の縁に届くまで水を入れる。
タイミングを計る。沸騰したら火を弱め、煮込む。ぶどうの葉が浸る程度に適宜水を足しながら、米が柔らかくなるまで約45分炊く(炊きあがりを確認するには、ボウルと皿を慎重に取り出し、スプーンで詰めたぶどうの葉を1枚取り出して切り開く)。
ボウルとお皿を慎重に取り出してから、スプーンを使って水からぶどうの葉を移します。温かいうちに、お好みでレモンのくし形切りやディップ用のヨーグルトを添えてお召し上がりください。
ヒント
注意事項 ブドウの葉の瓶は、他の中東の食材と一緒に、大型スーパー、中東市場、自然食品店、またはamazon.comのオンラインショップで購入できます。私たちは、Sadaf、Ziyad、Roland、Yergatのブランドの食感と品質が気に入っています。もし、32オンスの瓶しか見つからない場合は、残った葉を密閉容器に入れて冷凍すれば、6ヶ月間保存することができます。新鮮なブドウの葉が手に入るのであれば、自分で収穫して代用することもできます。春の終わりから初夏にかけての、最も柔らかい時期に、スプレーされていないブドウの木から中くらいの大きさの葉を選びましょう。葉は残さない？鍋に敷く葉がない場合は、ジャガイモを1/2インチの厚さに切って鍋の底に敷き、詰めた葉がくっつかないようにします。詰め物をしたブドウの葉は、調理中に浮き上がったりほどけたりしないよう、鍋にしっかりと詰めておく。グレープリーフの半分ほどを、外側から中心に向かって、同心円を描くように鍋に入れる。残りのぶどうの葉で、2枚目の層を作る。
