ローストベジタブルストック
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
-
準備時間
30分
-
合計時間
3時間
（約30分
レシピハイライト
-
グルテンフリー
栄養成分表示
作る。1ガロン
-
カロリー 0
-
脂質 0g
-
飽和脂肪 0 g
-
モノラルファット 0 g
-
コレステロール 0 mg
-
炭水化物 0 g
-
食物繊維 0 g
-
タンパク質 0 g
-
ナトリウム 0 mg
-
糖質 0 g
-
カリウム 0 mg
野菜を焼くことで、コクと風味のある仕上がりになります。
操作方法
オーブンを425Fに予熱しておきます。
大きなローストパンにニンジン、タマネギ、フェンネルを入れ、油で混ぜる。油と混ぜ合わせる。野菜の半分をもう一つの焙煎鍋に移します。15分ごとにかき混ぜ、その都度フライパンの位置を入れ替えながら、45分間野菜をローストする。
片方のフライパンで、野菜を片側に押し出し、もう片方のフライパンでトマトペーストを塗る。トマトペーストが黒くなり始めるまで、さらに15分ほどロースト（両方のフライパン）を続ける。
ローストした野菜を大きなストックポットへ移す。それぞれの焙煎鍋にワインを1/2カップずつ注ぎ、中火で沸騰させる。焦げ目をかき消しながら1～2分ほど煮る。焙烙の中身を水、セロリ、パセリ、タイム、粒胡椒、ニンニク、ローリエと一緒に鍋に入れる。蓋をして煮立たせる。沸騰すると白濁するため、適宜火加減を調整しながら、蓋を開け、かき混ぜずに1時間煮込む。
煮汁をざるで濾し、固形物を押しながら煮汁をすべて取り除く。固形物は捨てる。ストックを冷ましてから保存する。
