七面鳥とキヌアのブドウの葉詰め
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
1時間半
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合計時間
2時間30分
1時間半
レシピハイライト
- （リ
ローカーボ／ローGI
- 」です。
グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 ぶどうの葉の詰め物 45～55枚
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カロリー 32
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脂質 1g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 0 g
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コレステロール 5 mg
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食物繊維 0 g
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タンパク質 3 g
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ナトリウム 183 mg
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糖質 0 g
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カリウム 66 mg
炭水化物 3g
七面鳥の挽肉とキヌアを詰め、サンドライドトマト、オリーブ、レモンの皮、たっぷりのハーブで味付けした、伝統的なレシピです。
作り方
大きめの鍋に水を入れて沸騰させます。ぶどうの葉を瓶から取り出し、広げます。葉っぱごとと、ちぎれた葉っぱや葉っぱの破片を入れた2つの山に分けます。丸ごとの葉は巻くのに使用する。残りの葉は手順5で使用する。
フィリングを準備する。ターキー、キヌア、サンドライドトマト、オリーブ、レモンの皮、ローズマリー、オレガノ、マジョラム、塩、コショウを大きなボウルで混ぜ合わせる。
ぶどうの葉を組み立てる。作業台の上に清潔なキッチンタオルを敷く。ブドウの葉を4～6枚ずつ、茎を上にして手前に置く。長い茎や固い茎は、つまむか切り落とす。葉の大きさに応じて、小さじ2～大さじ1の具を1.5～2インチの丸太状にし、茎の端と垂直になるように葉の上に置く。葉の先を具の上に巻き、両脇を折って葉巻の形にする。残りのぶどうの葉とフィリングも同様に巻く。(フィリングやぶどうの葉が残ってもよい）。
大きめの鍋に、ちぎったブドウの葉か、ごく小さい残りのブドウの葉を入れ、底を完全に覆う。 こうすることで、調理中に葉がくっつくのを防ぐ。（残りの葉がない場合は、ヒント参照） 鍋に、詰めたブドウの葉の約半分を一段にして置き、大さじ2のレモン汁を振りかける。2枚目のぶどうの葉を1枚目の上に重ね、残りのレモン汁大さじ2をかける。
鍋に入る大きさの耐熱皿をぶどうの葉の上に乗せる。皿の上に小～中くらいの耐熱ボウルを置き、水を4分の3ほど入れる（これはぶどうの葉が沈まないようにするための重しになる）。皿の縁に届くまで水を入れる。
タイミングを計る。沸騰したら、火を弱めて煮る。キヌアが柔らかくなるまで煮る。ブドウの葉が浸らないように必要に応じて水を足す。約45分。(キヌアが出来たかどうか確認するには、ボウルと皿を慎重に取り出し、スプーンで詰めたブドウの葉を1枚取り出して切り開く。)
ボウルとお皿を慎重に取り出してから、スプーンを使って水からぶどうの葉を移します。温かいうちに、お好みでレモンのくし形切りやディップ用のヨーグルトを添えてお召し上がりください。
ヒント
注意事項 ブドウの葉の瓶は、他の中東の食材と一緒に、大型スーパー、中東市場、自然食品店、またはamazon.comのオンラインショップで購入することができます。私たちは、Sadaf、Ziyad、Roland、Yergatのブランドの食感と品質が気に入っています。32オンスの瓶しかない場合は、残った葉を密閉容器に入れて冷凍すれば、6ヶ月間保存が可能です。新鮮なブドウの葉が手に入るのであれば、自分で収穫して代用することもできます。晩春から初夏にかけての最も柔らかい時期に、スプレーされていないブドウの木から中くらいの大きさの葉を選んでください。キヌアは、繊細な風味を持ち、タンパク質が豊富な穀物です。水洗いをすると、サポニン、キヌアの自然な苦い保護カバーの残留物を除去することができます。自然食品の店や多くのスーパーマーケットの自然食品のセクションでそれを見つける。ヒント スーパーマーケットの青果コーナーで、柔らかい（油漬けの）サンドライドトマトを探します。もしドライトマトしか見つからなかったら、使う前に沸騰したお湯に20分ほど浸けてください。もしフライパンに敷く葉がなければ、ジャガイモを1cmの厚さに切り、フライパンの底に敷いて、葉の詰め物がくっつかないようにします。詰め物をしたブドウの葉をフライパンに並べる方法。ぶどうの葉の詰め物は、鍋にしっかりと詰めておくと、調理中に浮き上がったり、ほぐれたりするのを防ぐことができます。ブドウの葉の半分ほどを、外側の端から中心に向かって、同心円を描くようにフライパンに入れる。残りのぶどうの葉で、2枚目の層を作る。
