スリーシスターズ・ブラック・モーレ
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
50分
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合計時間
1 1/4時間
の場合
レシピハイライト
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低コレステロール
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方：約7杯分
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カロリー 39
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脂質 2g
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飽和脂肪 0 g
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モノ脂肪 1 g
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コレステロール 0 mg
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炭水化物 4 g
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食物繊維 1g
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タンパク質 1g
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ナトリウム 145 mg
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糖質 2g
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カリウム 48 mg
です。
このモレは、魚、豆腐、野菜、または豆や米など、どんな料理にもよく合います。Cooking with the Seasons at Rancho La Puerta.より引用しました。Deborah Szekely と Deborah M. Schneider 著、La Cocina Que Canta のシェフ Jess Gonzlez と共に、Rancho La Puerta: Recipes from the World-Famous Spa (Stewart, Tabori & Chang, 2008)から引用しました。
使用方法
オーブンを350Fに予熱しておきます。
天板にピーナッツ、アーモンド、ゴマ、シナモンスティック、トルティーヤウェッジを並べます。ゴマを焦がさないように注意しながら、オーブンでキツネ色になるまで10～20分ほどトーストする。
手袋をして、唐辛子のヘタ、種、内側のあばら骨を取り除き、大きめにちぎる。
大きめのスキレットに油を入れ、中火で熱します。チリ片、タマネギ、ニンニクを加える。混ぜながら、唐辛子の香りと玉ねぎが柔らかくなるまで、約5分ほど煮る。トーストした材料を加え、チリやナッツを焦がさないように注意しながら、玉ねぎに焼き色がつくまで、3～5分ほどかき混ぜながら焼く。チョコレート、トマトソース（またはトマト）、塩、こしょうを加え、かき混ぜながら3分ほど煮る。スープを加え、煮立たせる。火を弱め、蓋をしないで20分ほど煮込む。
シナモンスティックは取り除いて捨てる。ソースをブレンダーで（3回に分けて）滑らかになるまで、1回につき3～4分ピューレ状にする。(熱い液体をピューレにするときは注意すること)
コツ・ポイント
注意事項 アンチョコ、グアヒージョ、ニューメキシコ、ムラート、カリフォルニアなどのマイルドな辛さの乾燥唐辛子は、ソース、スープ、シチューに適度な辛さと豊かな風味を加えるために使われます。大型スーパーマーケットの青果売り場や、melissas.comのオンラインショップで購入できます。メキシコのチョコレートは、乾燥させたカカオと砂糖、メキシコ産のシナモンを混ぜ合わせたものです。IbarraとAbuelitaは人気のあるブランドです。または、セミスイートチョコレート1オンスと、メキシカンチョコレート1オンスにつきシナモン小さじ1/2で代用できます。
