ソイライム豆腐とご飯のお弁当
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
1時間50分
（約30分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
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高繊維質
高繊維
栄養成分表示
作り方 1人分
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カロリー 393
リットル
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脂質 11g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 2 g
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コレステロール 0 mg
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食物繊維 9 g
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タンパク質 17 g
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ナトリウム 293 mg
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糖質 17 g
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カリウム 497 mg
0 mg
炭水化物 58 g
豆腐、ご飯、野菜はお弁当の定番食材です。夕食のご飯を多めに作り、残ったものをお弁当用に丸めておきましょう。青野菜はさっと茹でてすぐに氷水にくぐらせると、鮮やかでシャキシャキした食感が保たれます。焼き豆腐の代わりに、角切りにした市販の焼き豆腐を使ってもOKです。
作り方
豆腐を準備します。豆腐の水気を拭き取り、1/2～3/4インチ角の大きさに切る。浅い中皿か密閉できる大きなビニール袋に醤油、ライム汁、オイルを入れ、豆腐を加え、軽く混ぜ合わせる。豆腐を加え、軽く混ぜ合わせる。1時間から4時間、冷蔵庫でマリネし、1、2回軽く混ぜる。
オーブンを450Fに予熱しておく。
豆腐をスプーンでマリネ液から取り出します（マリネ液は捨てる）。大きな天板に広げ、破片が触れないようにする。途中で軽く返しながら、きつね色になるまで20分ほど焼く。
その間に、ピーナッツソースとココナッツミルクを合わせてディッピングソースを作り、小さな容器に詰めておく。
おにぎりを用意する。中型のボウルに米、酢、塩を入れ、米が少し粘るまでフォークでつぶす。少し濡らした手で、ご飯を押して絞り、4つのボール状にする。おにぎりにゴマ（お好みで）をふりかける。
中くらいの容器に、豆腐1/2丁、おにぎり、スナップエンドウを詰める。(残りの1.5カップの炒り豆腐は蓋をして冷蔵庫で3日ほど保存する) 同じ容器につけ汁の容器を忍ばせる。
別の中型容器にイチゴとオレンジのくし形切りを詰める。
ヒント
ヒント 残ったココナッツミルクは冷蔵で1週間、冷凍で2ヶ月保存可能です。解凍すると分離しているように見えますが、滑らかになるまで混ぜるだけです。
