ほうれん草と山羊のチーズのビスク
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
50分
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合計時間
50分
の場合
レシピハイライト
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低カロリー
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高繊維質
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低コレステロール
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グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 8人分（各約1カップ
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カロリー 147
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脂質 7g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 11 mg
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炭水化物 17 g
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食物繊維 4g
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タンパク質 5g
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ナトリウム 447 mg
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糖質 4g
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カリウム 514 mg
新鮮なゴートチーズとバターを少々加えるだけで、このほうれん草のスープは、絹のようにクリーミーで、少しナッツの香りがしますが、やり過ぎない程度にします。このスープには、美しい色を出すために濃い緑のほうれん草を使っていますが、赤い葉のほうれん草を使えば、より陸軍に近いカーキ色で同じように美味しくできますよ。レシピ：Anna Thomas for EatingWell.
作り方
大きなスキレットに油を入れ、強火で熱します。玉ねぎと塩小さじ1/4を加え、よくかき混ぜながら、玉ねぎに焼き色がつくまで5分ほど焼く。弱火にして、水大さじ2とタイムを加え、蓋をする。鍋が冷めるまでよくかき混ぜ、時々、必ず再び鍋に蓋をして、玉ねぎが大きく減って深いキャラメル色になるまで25～30分煮る。
一方、大きめのスープ鍋またはダッチオーブンに残りの水2カップと塩小さじ1/4を入れ、じゃがいもを加える。沸騰させる。沸騰したら火を弱め、12～15分ほど柔らかくなるまで煮る。
玉ねぎがキャラメル色になったら、シェリー酒（またはマルサラ）を混ぜ、スープと一緒に鍋に入れる。煮込むように戻す。ほうれん草、カイエンヌ、ナツメグを加え、蓋をして、一度かき混ぜながら、ほうれん草が柔らかく、まだ鮮やかな緑色になるまで、約5分煮る。
火から下ろし、ヤギのチーズ、バター、レモン汁大さじ1を入れて混ぜ、バターとチーズを溶かす。鍋の中のスープを浸漬ブレンダーで完全に滑らかになるまで、または普通のブレンダーで一度にピューレ状にする（鍋に戻す）。味見をして、お好みで塩やレモン汁を足す。お皿に盛りつけ、お好みでクルトン（大）と砕いたゴートチーズを添える。
コツ
スープクルトンを8個作る。全粒粉のバゲット1/4本を3cmの厚さに8枚スライスする。バター大さじ1を溶かし、スライスしたパンの両面に軽く塗る。天板にスライスを並べる。350Fのオーブンで10～20分、端がカリッときつね色になるまで焼く。
