スパイラルスタッフドターキーブレストwithサイダーグレイビー
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準備時間
45分
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合計時間
1 3/4時間
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 8人分
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カロリー 220
リットル
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脂質 5g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 73 mg
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炭水化物 13 g
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食物繊維 2g
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タンパク質 29 g
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ナトリウム 274 mg
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糖質 6g
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カリウム 449 mg
丸ごと一羽の七面鳥は、大きさもさることながら、手間も時間もかかりすぎる......そんなときは、もっと手軽でシンプルな方法があります。骨なし七面鳥の胸肉にバターを塗り、平らにすることで、ジューシーな肉が美しい螺旋を描くように盛り付けられます。
作り方
オーブンを300Fに予熱しておきます。
スタッフィングを準備する。ノンスティック製の中型スキレットに油を入れ、中火で加熱する。玉ねぎとセロリを加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで2～4分加熱する。にんにくを加え、30秒ほど炒める。火から下ろし、パン粉、パセリ、タイム、セージ、塩小さじ1/4、コショウを加えて混ぜる。
七面鳥の下ごしらえをする。七面鳥の胸肉から皮を取り除き、脂肪を切り落とす。七面鳥の胸肉にバタフライを施す(Tip参照)。七面鳥の胸肉は平らにする。詰め物を胸肉に塗り、筒状に巻く。ひもでとめる。
ターキー・ルーラードに塩・こしょう各小さじ1/4をふる。大きめの鋳鉄製またはノンスティック製のスキレットに小さじ2杯の油を入れ、中火で加熱する。ルーラードを加え、時々裏返しながら、全体に焼き色がつくまで5～7分焼く。皿に移す。サイダーを加えて煮立て、焼き色をかき出す。スープを加え、煮立たせる。火からおろす。
ダッチオーブンに残りの油小さじ2を入れ中火で加熱します。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながらしんなりするまで2～3分煮る。にんにくを加え、かき混ぜながら30秒加熱する。焼き色をつけた七面鳥の丸焼き器を加える。サイダーを注ぎ、タイムの小枝（または乾燥タイム）を加える。フライパンに蓋をして、オーブンに移します。
ルーラードは、中のピンク色が消え、中央に差し込んだ瞬間読み取り温度計が170を記録するまで、45分～1時間焼く。カービングボードに移し、ホイルで覆い、温めておく。
グレービーソースを用意する。ダッチオーブンの煮汁を固形物を押しながら中火の鍋に漉す。中火で沸騰させ、2～3分煮て味を濃くする。コーンスターチと水を小さなボウルで混ぜ合わせ、煮立った肉汁に加え、軽くとろみがつくまで泡立てます。サワークリーム、マスタード、レモン汁を加え、なめらかになるまで泡立てる。コショウで味を調える。火を通す。
ルーラードのひもをはずす。インチ厚さに切り分け、グレービーソースと一緒に盛り付ける。
ヒント
アップルサイダーは、スパークリングでもスティルでも、アルコールでもノンアルコールでもOKです。リンゴ酒を使うと、肉汁が濃くなり、少し甘めの味になります。生パン粉を作る。パンの耳を切り落とします。パンの耳を切り落とし、フードプロセッサーで粗めのパン粉を作る。1枚で約1/3カップになります。七面鳥の胸肉のバタフライの作り方 七面鳥の胸肉をまな板の上に置く。丸みを帯びた面から、シェフナイフで水平に切り込みを入れ、反対側の面から1インチ以内になるようにする。胸肉を開く。胸肉にラップをかける。麺棒や木槌で叩いて厚さを均等にする。ラップをはずす。胸肉に詰め物をし、四方に1cmの縁を残す。胸肉を円筒形に丸める。3.3cm間隔でキッチンペーパーを巻き、固定する。
