塩水漬けローストターキー
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
1時間10分
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合計時間
3日 3時間
1時間10分
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 10人分＋作り置き
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カロリー 147
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脂質 4g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 1 g
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コレステロール 65 mg
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炭水化物 0 g
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食物繊維 0 g
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タンパク質 25 g
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ナトリウム 96 mg
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糖質 0 g
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カリウム 253 mg
大きな七面鳥はとても華やかで、飾り付けをする必要はほとんどありません。しかし、七面鳥に塩漬けをすることで、ジューシーで風味豊かな七面鳥ができあがり、何年も記憶に残ることになります。七面鳥の塩漬けには3日間かかるので、前もって計画を立てる必要がありますが、長い塩漬けの時間は素晴らしい風味で報われます。水とナトリウム溶液を一切加えず、天然素材の七面鳥から始めることを確認してください。(レシピはアリス・ウォーターズより)
作り方
七面鳥が入り、冷蔵庫に入る大きさの非反応性大鍋に1ガロンの水を沸騰させる(Tip参照)。砂糖と塩を完全に溶けるまでかき混ぜる。火を止める。にんじん、たまねぎ、ねぎ、セロリ、ローリエ、粒胡椒、コリアンダー、砕いた赤胡椒、フェンネルシード、スターアニス、タイムを入れる。残りの水2ガロンを加える。七面鳥を塩水に入れ、必要であれば皿で重しをし、水面下にとどめる。72時間冷蔵庫で冷やす。
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オーブンを425Fに予熱しておく。
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七面鳥を塩水から取り出し、ブラシで塩気を落とし、室温で30分放置する（塩水は捨てる）。手羽先を七面鳥の下にくぐらせる。脚をひもで縛る。七面鳥を大きなローストパンにセットしたローストラックの上に置く。
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七面鳥の皮に焼き色がつくまで約40分ローストする。ローズマリーの枝で七面鳥にオイルを塗る。オーブンの温度を350℃に下げ、約30分ごとにオイルをかけながら、もも肉の最も厚い部分に骨に触れないように差し込んだ瞬間読み取り温度計が165Fを記録するまで、さらに1時間から1時間半、七面鳥のサイズによってローストし続ける。皮が黒くなり始めたら、ホイルでゆるく覆います。
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七面鳥を丁寧に清潔な大きなまな板に移し、ホイルでゆるく覆ったまま20分ほど休ませてから、ひもを外して切り分けます。
コツ
キッチンアドバイス：七面鳥と3ガロンの塩漬け液が入る大きさの鍋がない場合は、小さめの鍋に1ガロンの水を沸騰させ、調味料を加え（ステップ1）、塩漬けを清潔な大きめのバケツか中くらいのクーラー（冷蔵庫に入る大きさ）に移します。残りの2ガロンの水と七面鳥を入れる。七面鳥の塩漬けを冷蔵庫に入れるには、棚を一つか二つ取り外す必要があるかもしれない。
