ガーリックスタッフィングスタンディングリブロースト
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピはEatingWell.comより。
-
準備時間
35分
-
合計時間
4時間
の場合
レシピハイライト
-
低カロリー
-
グルテンフリー
栄養成分表示
作り方 12人分＋残り物たっぷり
-
カロリー 218
-
脂質 13g
-
飽和脂肪 5 g
-
モノ脂肪 6 g
-
コレステロール 76 mg
-
炭水化物 0 g
-
食物繊維 0 g
-
タンパク質 23 g
-
ナトリウム 164 mg
-
糖質 0 g
-
カリウム 295 mg
牛肉のリブローストといえば、お祝いの席。この肉は高価ですが、最小限の手間で驚くほどジューシーな味わいが得られます。スライスしたニンニクを肉に刺し、塩・コショウで味付けして焼くだけです。マッシュポテトと青菜を添えて。また、香ばしいハーブ、パルメザンチーズ、西洋わさびのパン粉（バリエーション参照）で鮮やかに仕上げる。残りはサンドイッチやローストビーフハッシュに使う。
作り方
ボウルにニンニクを入れ、塩・コショウ各小さじ1/2で和える。
オーブンを450Fに予熱しておく。
肉に残りの塩・コショウ各小さじ2杯で全体に味付けをします。
大きめのローストパンを2つのバーナーで中火にかけます。油を入れ、ゆらめくまで熱する。ローストの脂身を下にして入れる。片面2～5分ずつ、濃い茶色になるまで焼き、全体に焼き目がつくまで焼く。仕上げに肉面を上にして、リブ面を下にして焼く。
フライパンをオーブンに移し、15分ほどローストする。火を350度に落とし、重量に応じて1時間半から2時間半ローストを続ける（1ポンドあたり12分から16分と見積もる）。肉厚な部分に深く差し込んだ瞬間読み取り式の温度計が、ミディアムレアで125F、ミディアムで135Fを記録したらローストの出来上がりです。(下記の「リブローストのガーリック詰め香ばしいパン粉焼き」の手順で、ミディアムレアの肉を好む場合は、温度計が115℃になったらオーブンから取り出してください。オーブンから出した時はレアですが、スライスしてブロイラーで仕上げるとミディアムレアに焼きあがります（笑)
ローストをカービングボードに取り出し、フォイルでゆるく覆う。最低15分、最高30分休ませる。
切り分けるには、肋骨の部分を持ち、ローストを立たせる。大きめのシェフナイフで、骨の輪郭に沿って切り込みを入れ、肉と骨を一度に切り離す。余分な脂肪を取り除き、1/4インチの厚さにスライスする。すぐにお召し上がりください。
ヒント
コツ：リブロース肉は片面に厚い脂肪層（ファットキャップと呼ばれます）があるのが一般的です。この脂肪の層は、ロースト中に肉の水分を保つのに役立ち、切り落とすことができます。バリエーション リブロースのガーリック詰め、香ばしいパン粉添え。牛肉を焼いている間に、全粒粉パン粉1.5カップ（チップ参照）、みじん切りにしたミックスハーブ（パセリ、タイム、バジル、ローズマリー、チャイブ）1/4カップ、おろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ1/4カップ、おろしたてのホースラディッシュ大さじ2、オリーブオイル大さじ2を入れてボールに入れ混ぜる。塩、こしょう各小さじ1/4で味を調える。牛肉が焼けたら、ブロイラーから15cmほど下にラックを置き、ブロイラーを予熱しておく。ロース肉は余分な脂身を取り除く。大きめの天板に半量を並べる。パン粉の半分をスライス肉にまぶし、上から軽くたたく。1～4分、きつね色になるまで焼く。残りの薄切り肉も同じように焼く。コツ 全粒粉のパンの耳を切り落とし、パン粉を作る。フードプロセッサーで粗めのパン粉を作る。細かいパン粉を作るには、非常に細かくなるまで処理する。食パン1枚で生パン粉は約1/2カップ、乾燥パン粉は約1/3カップできます。
