豆腐カツレツ・マルサラ
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
40分
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合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
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低コレステロール
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低飽和脂肪
低カロリー
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 333
リットル
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脂質 18g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 12 g
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コレステロール 0 mg
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食物繊維 2 g
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タンパク質 11 g
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ナトリウム 256 mg
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糖質 6g
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カリウム 550 mg
炭水化物 25g
鶏の胸肉や魚の切り身を作るように、豆腐の切り身に水気をつけてソテーする料理です。お好みのソースをかけてお召し上がりください。
作り方
オーブンを300Fに予熱しておきます。
浅い皿にコーンスターチ1/4カップ、小麦粉、塩、胡椒を入れて泡立てます。豆腐はペーパータオルで軽く叩き、余分な水分を取り除く。
大きめのノンスティックスキレットに油大さじ2を入れ、中火で熱する。豆腐4丁に小麦粉をまぶし、フライパンに入れ、片面約3分、カリカリにきつね色になるまで焼く。豆腐をオーブンシートに並べ、オーブンに移して温める。さらに大さじ1杯の油と残りの豆腐を加え、焦げ付かないように火加減を調節しながら、繰り返し焼く。
フライパンに残りの油大さじ1、エシャロット、タイムを加える。中火にし、エシャロットが少し柔らかくなり、茶色くなり始めるまで、1～2分かき混ぜながら煮る。マッシュルームを加え、よくかき混ぜながら、柔らかく、軽く焼き色がつくまで3～5分加熱する。マルサラを加え、1分ほど煮詰める。
小さなボウルに残りのコーンスターチ小さじ2杯とスープ、トマトペーストを入れて泡立てます。マッシュルームミックスに混ぜ、煮立たせ、とろりと艶が出るまで約4分間、絶えずかき混ぜながら煮込みます。盛り付けの際、豆腐の上にホットソースをかける。
コツ
マルサラは酒精強化ワインで、風味豊かで経済的なソースになります。ワインは栓を抜くと数時間で劣化してしまうので、開封したボトルは涼しく乾燥した場所で数ヶ月間保存することができます。
