鴨のオレンジロースト
ソーシャルシェアバー ピン
ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
20分
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合計時間
2時間20分
の場合
レシピハイライト
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低飽和脂肪
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低カロリー
低カロリー
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 294
リットル
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脂質 10g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 76 mg
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炭水化物 32 g
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食物繊維 0 g
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タンパク質 21 g
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ナトリウム 582 mg
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糖質 26 g
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カリウム 320 mg
オレンジマーマレードと醤油の釉薬が、鴨肉の濃厚な味わいを際立たせます。いつでも会社の同僚と一緒に楽しめる、魅力的なスイーツです。
作り方
オーブンを350Fに予熱しておきます。大きなローストパンにホイルを敷きます。
両翼端の関節をキッチンバサミか太いナイフで切り落とし、翼端は残しておく。首は残しておく（残りの臓物は捨てる）。首の周りの余分な皮と脂肪、空洞の開口部を切り落とす。オレンジの皮は小さじ1/4まですりおろしておく。オレンジは4等分に切る。手羽元を下に折り、脚をひもで縛る。串かフォークで皮に穴を開け、肉には刺さない。(こうすることで、ロースト中に脂肪を排出することができます）。
小さなボウルにマーマレードとしょうゆ大さじ2を入れて泡立てます。胸肉ともも肉の皮をほぐし、マーマレードを大さじ3杯ほど皮下にすり込む。胸肉を下にして、下準備したローストパンのラックに乗せる。
鴨肉は1時間ローストする。鴨肉をフライパンから取り出し、丁寧に脂を流し込む。鴨肉を胸側を上にしてラックに戻す。15分ごとにマーマレードを大さじ2杯ずつ加えながらローストを続け、骨に触れないようにもも肉に差し込んだ瞬間読み取り温度計が165Fを記録するまで、さらに1～1時間半ほどローストする。
その間に、取っておいた手羽先と首を中鍋に入れ、スープを加え、沸騰させる。火を弱め、時々かき混ぜながら、煮汁が半分になるまで5～7分煮る。濾して固形物を捨て、鍋にスープを戻す。小さめのボウルにオレンジの果汁を絞り、コーンスターチを加えて滑らかになるまで泡立てる。スープに果汁、皮、ブラウンシュガーを加え、中火でとろみがつくまで1～2分煮る。残りのしょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。
鴨肉をまな板に移し、15分ほど休ませてからひもを取り、切り分ける。添えられたソースをかけて召し上がれ。
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