枝豆、ルッコラ、ポルチーニのリゾット
ソーシャルシェアバー ピン
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準備時間
30分
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合計時間
40分
（約30分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
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高繊維質
高繊維
栄養成分表示
作る。4人分、各1.5カップ
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カロリー 336
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脂質 10g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 5 g
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コレステロール 6 mg
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タンパク質 15 g
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ナトリウム 437 mg
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糖質 3g
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カリウム 86 mg
炭水化物 42g
食物繊維 6 g
20分もコンロに寄りかかっている時間はない？電子レンジを使えば、コンロで作るリゾットのようにかき混ぜる必要がないので、枝豆をふんだんに使ったメインのリゾットも楽しめます。
作り方
小鍋にマッシュルームと水を入れて強火にかけ、沸騰させる。鍋に蓋をして火から下ろし、マッシュルームが柔らかくなるまで10分ほど放置する。目の細かいふるいに濡れたペーパータオルを敷き、大きめの計量カップか中くらいのボウルの上に置く。マッシュルームと煮汁をふるいにかける。汁はとっておく。マッシュルームをまな板に移し、少し冷ましてから粗めのみじん切りにする。濾した液に水を加えて4カップ半にし、ステップ4で使うマッシュルームと液はとっておく。
小鍋に枝豆と水を入れて蓋をし、強火で沸騰させる。中火にして2分ほど煮込み、煮汁ごと取り出しておく。
その間に、電子レンジにきちんと収まり、回転する3リットルの浅い耐熱皿に米とエシャロットを入れておく。米にまんべんなく油が行き渡るまでかき混ぜます。米を皿に均等に広げ、蓋をしないで電子レンジの強で、不透明な感じで1～2ヶ所色づき始めるまで3分ほど加熱する。
レモンの皮と汁、塩、こしょう、刻んでおいたマッシュルームとマッシュルーム水を加え、よく混ぜ合わせる。電子レンジで強火で9分加熱する。よくかき混ぜてから、ご飯が柔らかく、しかし中心部はまだ固くて、ほとんどの液体が吸収されるまで、さらに9分電子レンジで加熱します。電子レンジの出力により、この最後の加熱時間は異なります。9分後、3分間隔で加熱し、米をかき混ぜ、固さを確認する。枝豆の水気を切り、ルッコラとパルメザンチーズと一緒にリゾットに加え、ルッコラがしんなりするまでかき混ぜる。すぐにお召し上がりください。
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