タイのブイヤベース
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ドクター レシピ from EatingWell.com
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準備時間
40分
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合計時間
1時間
の場合
レシピハイライト
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低飽和脂肪
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低炭水化物／低GI
栄養成分表示
作り方 8人分（各1/4カップ程度
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カロリー 294
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脂質 12g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 99 mg
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食物繊維 2g
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タンパク質 33 g
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ナトリウム 574 mg
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糖質 1g
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カリウム 835 mg
炭水化物 14 g
フランスの有名なブイヤベースの要素と、レモングラス、ライム、ジンジャー、唐辛子のタイ独特の風味を組み合わせた、風味豊かなシーフードスープです。辛さが好きな方は、唐辛子を2本使ってください。シーフードが煮えすぎてしまうので、スープは沸騰させず、必ず煮ること。全粒粉のバゲットを添えれば、スープがしみ込みます。
作り方
大きめのキャセロールかダッチオーブンにオイルを入れ、中火で熱する。エシャロット、にんにく、しょうが、レモングラス（またはライムの皮）、お好みでチリペッパーを加え、3～4分、とても柔らかくなるまでかき混ぜながら加熱する。小麦粉を加え、よく混ぜ合わせる。チキンスープと魚介類のスープ（またはアサリの絞り汁）を加える。沸騰したら火を弱め、15分ほどコトコトと煮る。
魚、エビ、ホタテ、ムール貝、マッシュルームを注意深くスープに沈める。静かに煮立たせ、3～4分ほど火が通るまで煮る。鍋を火から下ろし、ライム汁を加える。アボカドとコリアンダーを添えてできあがり。
ヒント
ヒント レモングラスは香り高い熱帯の草で、アジア料理に刺激的なレモンの香りを加えるために使われます。大きなスーパーマーケットやアジア系の食料品店で、新鮮なものが手に入ります。 エビは通常、1ポンドを作るのに必要な数で売られています。例えば、21-25カウントというのは、1ポンドに21～25尾のエビが入っていることを意味する。ラージ、エクストララージなどのサイズ表記は統一されていません。レシピに必要な数が書かれている場合は、1ポンドあたりの数で注文すると、希望するサイズを確実に入手できます。 エビの殻をむくときは、脚をつかみ、尻尾を持ちながら、殻をねじり落とします。殻はおいしいダシをとるためにとっておきます。かぶるくらいの水で10分ほど煮て、濾す。エビの背中（正確には背中側、足の反対側）にある薄い膜の下にある筋は、実は消化管です。 エビの背にナイフで切れ目を入れる。流水で包丁の刃先を動かし、消化管を取り除く。 必ず乾燥貝柱（トリポリリン酸ナトリウムで処理されていない貝柱）を購入してください。STP処理されたホタテ（ウェットホタテ）は、化学浴にさらされ、ドロドロで風味が悪くなっています。 ムール貝を洗うときは、流水で洗い、硬いブラシでフジツボを取り除く。殻が割れているものや、軽く叩いても殻が開いているものは廃棄してください。
