スペイン風ポークハンバーグ
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EatingWell.comの医師レシピ
レシピのハイライト
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低カロリー
- （低カロリー
低コレステロール
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高タンパク質
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 364
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脂質 16g
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飽和脂肪 5 g
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モノ脂肪 3 g
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コレステロール 71 mg
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炭水化物 30g
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食物繊維 5 g
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タンパク質 29 g
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ナトリウム 659 mg
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糖質 10g
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カリウム 209 mg
ソテーした玉ねぎ、パプリカ、にんにく、グリーンオリーブを大胆に使ったスペイン風のバーガーです。クリーミーなマヨネーズに、レモンの酸味とサフランの香りがほのかに香ります。
作り方
大きめのスキレットに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎ、こしょう小さじ1/4、塩小さじ1/8を加える。蓋をして、時々かき混ぜながら、柔らかく透き通るまで約10分加熱する。タマネギの半分はトッピング用に残し、残りの半分はみじん切りにする。
グリルを中火に予熱します。
大きなボウルに刻んだ玉ねぎを入れ、豚肉、オリーブ、にんにく、パプリカ、残りの小さじ1/2のこしょう、小さじ1/8の塩を加える。混ぜすぎず、均一になるまでゆっくりと混ぜ合わせる。パテを4等分し、厚さを約1.5cmにする。
マヨネーズ、レモンの皮、レモン汁、サフランを小さなボウルで混ぜ合わせます。
グリルラックに油を塗る(Tip参照)。ハンバーガーは1度返しながら、中央に差し込んだ瞬間読み取り温度計が165Fを記録するまで、合計10～12分焼く。チーズをのせ、溶けるまでさらに1分ほど焼く。
トーストしたバンズに、レモンサフランマヨネーズ、残しておいた玉ねぎの一部、ピキーロ（またはピミエント）ペッパー1/2個をのせて、ハンバーガーを組み立てる。
ヒント
スペインは、ピメントン・デ・ラ・ベラというスモーキーな風味のパプリカや、ピキーロという風味の強いトウガラシが有名です。品揃えの良いスーパーやグルメショップで探してみてください。サフランは、文字通りクロッカスの茎を乾燥させたもので、世界で最も高価なスパイスです。1本のクロッカスには3本の茎しかなく、1ポンドのサフランには75,000本以上の花が必要とされる。幸いなことに、少量で大きな効果を発揮する。サフランは、中東、アフリカ、ヨーロッパ風のさまざまな料理に黄金色の色と風味を加えるために、控えめに使われます。大型スーパーマーケット、グルメフードショップ、tienda.comのスペシャルティハーブのセクションで見つけることができます。ホイルに包んで蓋をした容器に入れれば、涼しく乾燥した場所で数年間保存することができます。グリルラックに油を塗るには、折りたたんだペーパータオルに油を塗り、トングで持ち、ラックの上でこするようにします。(熱したグリルにクッキングスプレーは使わないでください）。
