ライスペーパーで包んだサラダロール
ソーシャルシェアバー ピン
ドクターレシピ
レシピハイライト
-
グルテンフリー
-
ローカーボ／ローGI
-
低コレステロール
-
低ナトリウム
-
高タンパク質
高タンパク
栄養成分表示
作り方 前菜6人前
-
カロリー 270
リットル
-
タンパク質 11.6g
-
食物繊維 2.4 g
-
飽和脂肪 1.3 g
-
コレステロール 35.5 mg
-
ナトリウム 311 mg
-
脂肪分19％カロリー
-
糖質 4.2g
-
カルシウム 63.9 mg
-
鉄 3.2
-
カリウム 276mg
-
ビタミンA 36.5 IU
-
ビタミンC 5.1 mg
炭水化物 42.7 g
脂質 5.7 g
サラダを巻いたようなこの料理は、おやつとして食べるのが一般的ですが、お弁当にもぴったりです。巻きをしっかり作るのがポイントで、練習が必要です。具材は鶏肉、牛肉、豆腐、きのこ類でも代用できます。鮭などの焼き魚もいいですね。丸ごとでも、小さくカットしても、盛り付けや取り分けがしやすくなります。レシピでは、少し脂身があった方が良いので、豚肉は切り落としにしています。
作り方
豚肉は塩を加えた熱湯で、焼き目がつくがスライスできる程度の硬さになるまで約30分茹でる。
その間に、別の小鍋に水を入れて沸騰させる。エビを加え、ピンク色になるまで3分ほど茹でる。流水で洗い、水気を切っておく。冷めたら殻をむき、背わたを取り、縦半分に切る。冷水でさっと洗い、置いておく。
豚肉は粗熱を取り、水気を切ります。十分に冷めたら、1×2.5センチ程度の薄切りにする。小皿に盛り付け、置いておく。
サラダ巻き「ステーション」を設置します。まな板に湿らせたキッチンタオルを敷いておく。大きめのボウルにお湯を入れ、近くに置いておく。(ボウルに入れる熱湯を用意しておく。) 具材は、豚肉、エビ、ビーフン、もやし、ミント、レタスの順に並べる。
ライスペーパーを2枚ずつ使って、1枚の端を先にお湯につけ、10秒ほど回して完全に濡らします。それをタオルの上に置く。2枚目も同じように、1枚目と並べる。こうすることで、2枚目をセットしている間に1枚で作業することができます。
ライスシートの下3分の1に、切り口を上にした半身エビ3尾を並べ、その上に豚肉2枚を乗せます。ライスバーメリ大さじ1、もやし大さじ1、ミントの葉4～5枚をのせる。(巻き終わりは縦5センチ、横1センチくらいになるように具を並べる）。レタスの葉は中央の肋骨に沿って縦に半分に切る。1枚ずつ巻き、具の上にのせる。(長すぎたら切り落とす。) 具を押さえながら、具を折り込み、両側を折り込み、円筒形に巻く。ライスペーパーが厚いと感じる場合は、4分の3のところで止め、端の部分を切りそろえる。(残りのライスペーパーと具も同じように巻く。
盛り付けは、ロールケーキを2～4つに切り、お皿に立てて並べます。
