ペンネ・アッラ・プリマヴェーラ
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EatingWell.comの医師によるレシピ
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準備時間
50分
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合計時間
50分
の場合
レシピハイライト
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低カロリー
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低コレステロール
栄養成分表示
作り方 8人分
分量：各1/4カップ
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カロリー 410
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脂質 13g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 9 g
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コレステロール 4 mg
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ナトリウム 324 mg
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糖質 5g
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カリウム 536 mg
炭水化物 60g
食物繊維 14 g
にんじん、モリーユ茸、アスパラガス、えんどう豆、空豆などの春野菜と、新鮮なハーブをたっぷり使ったペンネは、マリオ・バタリスの素朴なイタリア料理の代表格です。空豆もモレル茸も、旬の時期にはぜひ使ってみてください。しかし、どちらも手に入らない場合は、一番良さそうなもので代用してください。クレミニマッシュルームや冷凍のライマビーンズもおすすめです。レシピはMolto Gusto by Mario Batali and Mark Ladner (Ecco/HarperCollins Publishers, 2010)から引用しました。
作り方
大きな鍋に油1/4カップを入れ、中火で熱くなるまで加熱する。にんにくを加え、かき混ぜながら30秒ほど黄金色にかわるまで加熱する。にんじんを加え、中火にし、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで3～4分加熱する。マッシュルームを加え、時々かき混ぜながら、しんなりするまで2～3分加熱する。スライスしたアスパラガスの茎を加え、2分ほど加熱し、アスパラガスの穂先、エンドウ豆、インゲン豆、ネギを加えてさらに加熱する。海塩と胡椒で味を調える。すべての野菜が柔らかくなるまで、かき混ぜながらさらに2分ほど加熱する。火からおろす。
その間に、別の大きな鍋に6リットルの水を沸騰させる。パスタを入れ、10～12分（またはパッケージの表示時間通り）柔らかくなるまで茹でる。茹で汁の1/2カップを残し、水気を切る。
野菜にパスタと残しておいた茹で汁1/4カップを加え、中火でかき混ぜながらよく混ぜ合わせる。蓋をして弱火にし、2分ほど一緒に蒸し焼きにする。残りのオリーブオイル大さじ2と、必要ならとっておいた煮汁をさらに1～2滴加えて混ぜ、ソースをゆるくする。パセリ、バジル、ミントを加えて混ぜる。パルミジャーノを添えてできあがり。
